Czy łosoś jest zdrowy i jakie ma właściwości odżywcze?
Kluczowe wnioski
- Tak, łosoś jest zdrowy. Ale obecnie trzeba zwrócić szczególną uwagę na jego pochodzenie i najlepiej kupować łososia ekologicznego ze sprawdzonych hodowli.
- Właściwości odżywcze łososia to m.in.: duża zawartość białka, kwasów omega-3, witamin z grupy B, a także witaminy D.
Co znajdziesz w artykule:
Jakość żywieniowa ryb hodowlanych
Łososie hodowlane to obecnie około 80 procent łososi sprzedawanych w marketach (głównie łosoś norweski). Popularność tej ryby powoduje, że często zadawane jest pytanie, czy łosoś jest zdrowy.
Produkcja tej ryby znacząco wzrosła w ciągu ostatnich dwóch dekad, co oddziałuje na jakość środowiska, w którym żyją łososie.
Jest ono mocno ograniczone, a dodatkowo hodowli towarzyszy stała dieta, nastawiona na osiągnięcie dużej masy ryby, a co za tym idzie, związana ze znacznym przyrostem tłuszczu.
Właściwości odżywcze łososia
Popularność łososia wynika między innymi z realnych korzyści, jakie jego spożycie może przynieść dla zdrowia. Jeśli chodzi i właściwości odżywcze łososia, to ryba ta jest przede wszystkim źródłem:
- białka
- wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3
- witamin z grupy B
- witaminy A
- witaminy E
- potasu
- wapnia
- selenu
- cynku.
Czy łosoś jest zdrowy?
W przypadku łososi hodowlanych występuje bardzo duże ryzyko zanieczyszczenia niepożądanymi w jedzeniu składnikami takimi jak:
- dioksyny
- PCB
- pestycydy
- antybiotyki
- siarczan miedzi
- kantaksantyna (barwnik związany z uszkodzeniami siatkówki, używany w celu przywrócenia naturalnego różowego koloru hodowlanym łososiom) [1, 2].
Czy w takim razie łosoś atlantycki jest zdrowy? Niestety jeśli pochodzi z niepewnych hodowli, może być to ryba, która była karmiona szkodliwymi mieszankami paszowymi. Dlatego najlepiej kupować łososia dzikożyjącego lub ekologicznego.
Warto takiego szukać, gdyż łosoś to świetne źródło wielu składników odżywczych, w tym kwasów omega-3, które korzystnie wpływają na serce, redukują stany zapalne, a także wspierają zdrowie mózgu.
👉 Sprawdź na naszym blogu, jakie są najzdrowsze ryby oraz dlaczego warto je jeść.
Czy można jeść surowego łososia?
Zdrowa dorosła osoba może sobie na to pozwolić. Natomiast pamiętajmy, że kobiety w ciąży nie powinny spożywać ryb surowych [5].
Czy łosoś wędzony jest zdrowy?
Łosoś przyrządzany w ten sposób może być wartościowym składnikiem naszej diety na przykład stosowany do kanapek lub sałatek. Wybierając taki typ łososia, kupuj produkty dobrych producentów i zwróć uwagę na jak najkrótszy skład na etykiecie.
Czy łosoś jest lekkostrawny?
W zależności od indywidualnej tolerancji może znaleźć się od czasu do czasu w diecie lekkostrawnej. Jednak dla wielu osób może być zbyt tłusty, dlatego warto ostrożnie spróbować, jak reagujemy na łososia.
Jak często jeść łososia?
Eksperci zalecają, aby jeść dwie porcje ryb w tygodniu, w tym jeden raz rybę tłustą, czyli na przykład łososia. W tak małych ilościach jego spożycie nie wpływa na zwiększenie stężenia metali ciężkich w naszym organizmie, a niesie ze sobą wiele korzyści zdrowotnych.
Przepisy Respo z łososiem
Oto przepisy z łososiem od Respo przygotowane przez naszych dietetyków i kucharzy.
' fill='%23F6F6F6'/%3E%3Cpath d='M16 22L20 18L24 22' stroke='black' stroke-width='1.3' stroke-linecap='round' stroke-linejoin='round'/%3E%3C/svg%3E%0A){kind=small}
👉 Jeśli szukasz więcej inspiracji, to koniecznie sprawdź nasze fit przepisy, przygotowane przez doświadczonych dietetyków Respo.
Jedz z nami tak, jak lubisz!
W Respo układamy diety online tak, aby były idealnie dopasowane do potrzeb danej osoby. Jeśli lubisz łososia, to znajdzie się on w Twoim jadłospisie. Jeśli nie – przepisy z nim nie trafią do Twojej diety.
Dołącz do osób, które przekonały się, że z nami osiąganie celów dietetycznych nie musi być trudne, a osiągniecie spektakularnych rezultatów jest możliwe!
Pytania i odpowiedzi
Łosoś dziki czy hodowlany, który jest zdrowszy?
Zarówno dziki, jak i hodowlany łosoś są wartościowym elementem zdrowej diety. Oba dostarczają pełnowartościowego białka oraz cennych kwasów tłuszczowych omega-3. Choć jeszcze kilkanaście lat temu łosoś hodowlany budził obawy ze względu na wyższą zawartość zanieczyszczeń (PCB i dioksyn), obecnie ich poziom jest znacznie niższy, głównie dzięki zmianom w składzie pasz. W praktyce więc oba są dobrym wyborem.
Czy łosoś ze sklepu (np. z Biedronki lub Lidla) jest zdrowy i na co zwracać uwagę przy kupnie?
Tak. Łosoś dostępny w popularnych sklepach może być zdrowym elementem diety, jeśli wybierasz produkty dobrej jakości. Większość łososia sprzedawanego w marketach to ryba hodowlana, dlatego warto zwracać uwagę na kraj pochodzenia oraz certyfikat ASC, potwierdzający spełnianie standardów odpowiedzialnej hodowli. W przypadku łososia wędzonego wybieraj produkty o prostym składzie i pamiętaj, że ze względu na wysoką zawartość soli warto ograniczać jego spożycie. Kupując świeżego łososia, zwróć uwagę, aby mięso było jędrne i sprężyste, a zapach świeży, delikatny i morski.
Dlaczego łosoś jest różowy?
Różowo-pomarańczowy kolor mięsa łososia pochodzi od astaksantyny, naturalnego barwnika z grupy karotenoidów. Dzikie łososie pozyskują ją z pokarmu, czyli głównie mięsa kryla i drobnych skorupiaków. Łososie hodowlane nie mają do nich dostępu, więc astaksantynę dodaje się do ich paszy. Bez jej dodatku mięso łososia hodowlanego miałoby znacznie jaśniejszą, bardziej szarawą lub bladoróżową barwę. Astaksantyna jest uznawana za bezpieczną, a intensywność koloru nie świadczy o jakości ryby.
Bibliografia:
- Schwarz M., Appel K.: Carcinogenic risks of dioxin: mechanistic considerations, Regul Toxicol Pharmacol, 2005, 43(1), 19-34.
- Cole P., Trichopoulos D., Pastides H. i wsp: Dioxin and cancer: a critical review, Regul Toxicol Pharmacol, 2003, 38(3), 378-388.
- Golden R., Doull J., Waddell W. i wsp: Potential human cancer risks from exposure to PCB-s: a tale of two evaluations, Crit Rev Toxicol, 2003, 33(5), 543-580.
- European Food Safety Authority: No consumer health risk from bisphenol A exposure, 2015
- U.S. Food and Drug Administration: Fish: What pregnant women and parents should know, 2014.
- Ciborowska H. Ciborowski A: Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Warszawa, PZWL, 2021.
O autorze
