Wegańska miska mocy z tofu i komosą ryżową

W garnku zagotowujemy wodę w proporcji 2:1 (woda:komosa). Dodajemy komosę ryżową, szczyptę soli i gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut, aż wchłonie wodę. Odstawiamy do przestygnięcia.

Tofu kroimy w średniej wielkości kostkę (ok. 1,5 cm). Smażymy na średnim ogniu, na suchej, dobrze rozgrzanej patelni z nieprzywierającą powierzchnią, aż się zarumieni przez 5-7 minut, co jakiś czas mieszając. Na koniec skrapiamy je sosem sojowym i smażymy jeszcze przez chwilę, aby tofu wchłonęło smak.

Wrzucamy edamame do wrzącej wody i gotujemy na średnim ogniu przez 3–5 minut do miękkości fasolki. Odcedzamy i odstawiamy.

W miseczce mieszamy sos sojowy, tahini i sok z cytryny. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodajemy odrobinę wody.

Marchewkę ścieramy na tartce o grubych oczkach, paprykę kroimy w cienkie paski.

W dużej misce układamy komosę ryżową jako bazę. Na wierzch dodajemy tofu, edamame, szpinak, marchewkę i paprykę w osobnych sekcjach, tworząc apetyczną kompozycję. Polewamy całość przygotowanym sosem.