Tofu scramble z warzywami i ciecierzycą

Odsączamy tofu i rozdrabniamy je w dłoniach lub widelcem na drobne kawałki.

Kroimy paprykę w cienkie paski, średniej długości, a pomidorki koktajlowe na połówki.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy tofu.

Doprawiamy kurkumą, pieprzem, solą, czosnkiem, papryką słodką i wędzoną (wedle uznania).

Smażymy przez 3–4 minuty na średniej mocy palnika, mieszając, aż tofu lekko się zarumieni.

Na patelnię dorzucamy ciecierzycę oraz paprykę. Smażymy przez kolejne 3 minuty.

Dodajemy pomidorki koktajlowe, mieszamy, podsmażamy przez chwilę, aż pomidorki się zarumienią.

Wlewamy mleko roślinne i wsypujemy płatki drożdżowe, mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji (jeżeli nie jest kremowa, możemy dodać nieco więcej mleka).

Na koniec wrzucamy szpinak, mieszamy i smażymy jeszcze 1–2 minuty, aż zmięknie.

Podajemy z pieczywem.