Szparagi w pistacjowej panierce z różowym kremem i salsą truskawkową [przepis Marty]

Dokładnie myjemy szparagi pod zimną bieżącą wodą. Odłamujemy twarde, zdrewniałe białe końcówki (łapiemy szparag obiema rękami i wyginamy go w dolnej części – łodyga pęknie sama w odpowiednim miejscu). Osuszamy warzywa bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem kuchennym.

Włączamy piekarnik i ustawiamy temperaturę na 200°C z funkcją termoobiegu. Dużą, płaską blachę z wyposażenia piekarnika wyściełamy arkuszem papieru do pieczenia.

Przygotowujemy chrupiącą panierkę. Wrzucamy obrane pistacje do małego blendera i miksujemy przez około 15 sekund, do uzyskania drobnych okruchów. Jeśli nie mamy blendera, siekamy je bardzo drobno nożem na desce. W szerokim, głębokim talerzu łączymy ze sobą zmiksowane pistacje, panierkę panko oraz starty parmezan, mieszając całość.

Do drugiego, głębokiego talerza wbijamy jajko, dodajemy szczyptę soli oraz pieprzu i rozkłócamy je widelcem.

Każdy osuszony szparag dokładnie zanurzamy w roztrzepanym jajku, następnie przekładamy do mieszanki z panko, pistacji i parmezanu. Bardzo mocno i dokładnie dociskamy panierkę dłońmi do szparaga z każdej strony, aby dobrze przywarła do wilgotnej powierzchni.

Panierowane szparagi układamy obok siebie na przygotowanej wcześniej blasze, zachowując niewielkie odstępy. Skrapiamy je równomiernie z wierzchu oliwą z oliwek. Wkładamy blachę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i pieczemy bez przykrycia przez 12 do 14 minut, do momentu aż panierka stanie się wyraźnie chrupiąca i nabierze intensywnego, złocistego koloru.

W czasie gdy szparagi się pieką, przygotowujemy pikantny, różowy krem. Myjemy rzodkiewki, odcinamy końcówki i kroimy je na mniejsze kawałki. Wrzucamy pokrojone rzodkiewki do czystego blendera, dodajemy pokruszony ser feta oraz jogurt. Doprawiamy solidną szczyptą świeżo mielonego pieprzu. Całość miksujemy na wysokich obrotach, aż uzyskamy gładki, gęsty krem o pięknej, jasnoróżowej barwie. Gotowy krem odstawiamy do lodówki.

Robimy świeżą salsę owocowo-ziołową. Myjemy truskawki, odcinamy z nich zielone szypułki i kroimy owoce nożem w bardzo drobną kosteczkę. Listki świeżej bazylii oraz mięty myjemy, dokładnie osuszamy i drobno siekamy. W małej miseczce delikatnie mieszamy łyżką pokrojone truskawki, posiekane zioła oraz ocet balsamiczny przez około 30 sekund, do równego połączenia się składników.

Na dużym, płaskim talerzu rozprowadzamy schłodzony, różowy krem z fety i rzodkiewki, tworząc za pomocą łyżki szeroki, gruby podkład. Na kremie delikatnie układamy gorące, chrupiące szparagi prosto z piekarnika.

Na wierzch upieczonych warzyw wykładamy przygotowaną salsę truskawkową wraz z powstałym w miseczce sokiem balsamicznym bezpośrednio przed podaniem, aby panierka nie zdążyła zmięknąć od wilgoci.