Sałatka z pieczonych młodych warzyw z miętowym labnehem

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C z funkcją grzania góra-dół.

Dokładnie myjemy i oczyszczamy młode ziemniaczki, marchewki oraz rzodkiewki pod bieżącą, zimną wodą. Ziemniaków oraz marchewek nie obieramy ze skórki, odcinamy jedynie zielone natki z marchewek i rzodkiewek (jeżeli korzystamy ze starszych ziemniaków – obieramy je i kroimy na mniejsze kawałki podobnej wielkości). Szparagi myjemy i odłamujemy ich zdrewniałe, twarde końce (chwytamy szparag obiema rękami i wyginamy – sam pęknie w odpowiednim miejscu). Ziemniaczki kroimy na połówki, a jeśli są większe – na ćwiartki. Marchewki kroimy wzdłuż na pół, a rzodkiewki pozostawiamy w całości.

Warzywa przekładamy na dużą blachę do pieczenia. Polewamy warzywa oliwą z oliwek, posypujemy solą i pieprzem, a następnie dokładnie mieszamy dłońmi, aby każdy kawałek pokrył się tłuszczem i przyprawami. Rozkładamy warzywa równomiernie na blasze, tak aby na siebie nie nachodziły. Wkładamy blachę do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę i pieczemy przez 20 minut bez żadnego przykrycia, aż warzywa zaczną delikatnie mięknąć.

Do średniego garnka wlewamy wodę – dodajemy wody dwa razy więcej niż objętość bobu. Garnek stawiamy na palniku o dużej mocy, wsypujemy trochę soli i doprowadzamy wodę do mocnego wrzenia bez przykrycia. Wrzucamy bób. Zmniejszamy moc palnika na średnią, przykrywamy garnek pokrywką w całości i gotujemy bób przez 6 minut w przypadku świeżego (lub 9 minut, jeśli używamy mrożonego), do momentu aż skórka delikatnie się pomarszczy, a środek będzie miękki. Ugotowany bób odcedzamy na sitku, przelewamy zimną wodą, a gdy lekko przestygnie, zdejmujemy z każdego ziarna zewnętrzną skórkę.

Jajka umieszczamy w garnku, zalewamy wodą i gotujemy na twardo przez 8 minut od zagotowania wody. Studzimy i obieramy ze skorupek.

Po 20 minutach pieczenia warzyw, wysuwamy ostrożnie blachę, dokładamy ugotowany bób i pieczemy jeszcze przez 10 minut.

Blachę z upieczonymi warzywami wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na 5 minut do lekkiego przestygnięcia.

Listki mięty drobno siekamy. Jogurt oraz skyr przekładamy do małej miseczki (aby uzyskać idealną konsystencję labnehu, możemy go wcześniej przez kilka godzin odsączyć na gęstym sitku wyłożonym gazą, choć gęsty jogurt prosto z opakowania też doskonale sprawdzi się w tej ekspresowej wersji). Do jogurtu dodajemy posiekaną miętę oraz odrobinę soli. Całość dokładnie mieszamy, aż zioła równomiernie połączą się z jogurtem.

Na talerzu rozsmarowujemy przygotowany jogurt, układamy na nim upieczone warzywa. Na środku układamy przekrojone na pół jajka. Przed podaniem posypujemy kawałkami orzechów.