Sałatka z czarną soczewicą i brzoskwiniami [Przepisy Podopiecznych]

Czarną soczewicę dokładnie przepłukujemy na sitku pod zimną wodą. Przekładamy do małego garnka, zalewamy wodą w proporcji 1:2 (ok. 3 cm ponad poziom soczewicy) i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez około 20 minut, aż będzie miękka, ale zachowa swoją zwartą strukturę. Ugotowaną soczewicę odcedzamy, przepłukujemy zimną wodą i odstawiamy na sitku.

Paprykę kroimy w drobną kostkę. Czerwoną cebulę kroimy w cienkie piórka. Brzoskwinie pozbawiamy z pestek i kroimy w grubsze cząstki. Mrożone owoce wcześniej rozmrażamy i odsączamy z nadmiaru płynu.

Na suchej, zimnej patelni prażymy orzechy na małym ogniu przez około 2-3 minuty, często potrząsając patelnią, aż ładnie się zrumienią i uwolnią orzechowy aromat. Zdejmujemy na deseczkę i po ostygnięciu grubo siekamy.

Na tej samej patelni (lub patelni grillowej) rozgrzewamy odrobinę oleju (ok. łyżeczki z całości). Układamy pokrojone cząstki brzoskwiń i grillujemy po około 1,5-2 minuty z każdej strony, do zrumienienia.

W małym słoiczku lub miseczce łączymy olej, miód, ocet balsamiczny, musztardę, estragon, sól i pieprz. Zakręcamy słoiczek i energicznie nim potrząsamy, aż składniki się połączą. Opcjonalnie doprawiamy jeszcze solą i pieprzem według własnego uznania.

W dużej misce umieszczamy rukolę, soczewicę, czerwoną paprykę oraz cebulę.

Na wierzchu układamy grillowane plastry brzoskwiń, posypujemy całość chrupiącymi, uprażonymi orzechami włoskimi. Całość polewamy przygotowanym dressingiem i mieszamy delikatnie przed zjedzeniem.