Młode ziemniaczki z jajkiem sadzonym, mizerią i zsiadłym mlekiem

Młode ziemniaki dokładnie myjemy, lekko oskrobujemy nożem i kroimy na połówki (większe na ćwiartki). Jeśli używamy późniejszych ziemniaków, warto je obrać ze skórki. Wrzucamy do garnka, zalewamy zimną wodą do całkowitego przykrycia składników, dodajemy sól i gotujemy na średnim ogniu pod częściowym przykryciem przez około 20 minut od momentu zagotowania, aż ziemniaki będą idealnie miękkie. Nakłuwamy widelcem i w razie potrzeby wydłużamy czas gotowania. Ugotowane, gorące ziemniaki odcedzamy.

Ogórka obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Przekładamy do miseczki, posypujemy szczyptą soli, delikatnie mieszamy i odstawiamy na 5 minut, aby puścił nadmiar soku.

Świeży koperek dokładnie myjemy, osuszamy i drobno siekamy.

Odlewamy nadmiar wody z ogórków. Dodajemy do nich sok z cytryny, jogurt oraz połowę posiekanego koperku. Całość dokładnie mieszamy, próbujemy i doprawiamy solą oraz pieprzem według własnego smaku.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek na średnim ogniu. Wbijamy jajka, uważając, aby nie uszkodzić żółtka. Smażymy przez około 3–4 minuty, aż białko będzie całkowicie ścięte i lekko chrupiące na brzegach, a żółtko pozostanie idealnie płynne. Pod koniec smażenia wierzch jajka doprawiamy świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz solą.

Na talerzu układamy ziemniaki i posypujemy je pozostałą częścią świeżego koperku. Obok kładziemy jajka sadzone i mizerię. Zsiadłe mleko podajemy do dania.