Kremowe risotto cytrynowe z dorszem

Siekamy bardzo drobno cebulę oraz czosnek, a natkę pietruszki szatkujemy na drobne kawałeczki. Cukinię kroimy w kostkę.

Rozgrzewamy połowę oliwy w głębokiej patelni lub rondlu na średniej mocy palnika i wrzucamy cebulę.

Smażymy cebulę bez przykrycia przez około 3 minuty, aż stanie się przezroczysta i miękka, ale nie dopuszczamy do jej zrumienienia.

Wsypujemy suchy ryż i cukinię, mieszamy intensywnie przez 2 minuty, aż ziarenka staną się lekko szkliste na brzegach.

Dodajemy czosnek, a następnie wlewamy pierwszą chochelkę gorącego bulionu (płynu powinno być tyle, aby ledwo zakrył ryż).

Gotujemy ryż bez przykrycia na małej mocy palnika, cały czas powoli mieszając, aż ziarenka wchłoną niemal cały płyn.

Powtarzamy dodawanie bulionu po jednej chochelce za każdym razem, gdy ryż „wypije” poprzednią porcję – cały proces powinien zająć około 18–20 minut, do momentu aż ryż będzie miękki i kremowy.

Rybę oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy pozostałą oliwą.

Rozgrzewamy drugą, mniejszą patelnię na średniej mocy palnika i kładziemy na niej rybę.

Smażymy dorsza bez przykrycia przez około 3–4 minuty z każdej strony, do momentu aż mięso stanie się białe, nieprzejrzyste i zacznie się łatwo dzielić na płatki.

Zdejmujemy risotto z palnika, wlewamy sok z cytryny, dodajemy skórkę cytrynową oraz połowę natki pietruszki i energicznie mieszamy, aby uzyskać kremową konsystencję.

Risotto przekładamy na talerz, na nim układamy rybę. Posypujemy pozostałą natką pietruszki.