Wegański kapuśniak
Kwaskowaty, aromatyczny i cudownie rozgrzewający – kapuśniak to tradycyjna zupa pełna wartościowych składników odżywczych. Chcesz go przygotować w wersji bez mięsa? Mówisz i masz – nasz przepis na wegański kapuśniak poleca się na obiad! Zamiast mięsa znajdziesz tu granulat sojowy – a efektem jest zupa, która zawiera aż 32 g białka w porcji. To jednak nie koniec jej zalet – znajdziesz tu bowiem także moc witaminy C, błonnika, polifenoli czy przeciwnowotworowych glukozynolanów. Smacznego!
Kategorie
Ile porcji chcesz zrobić?
To zdeterminuje ilość i gramaturę składników poniżej.
Wartość odżywcza na 1 porcję
Składniki
| Ilość | Składnik |
|---|---|
|
150 g
|
granulatu sojowego
|
|
2
|
łyżki sosu sojowego
20 g
|
|
4
|
łyżeczki oliwy z oliwek
20 g
|
|
3
|
sztuki ziemniaków
210 g
|
|
2
|
sztuki marchewki
160 g
|
|
1
|
sztuka pietruszki
50 g
|
|
1
|
sztuka cebuli
80 g
|
|
4
|
szklanki bulionu warzywnego
1000 g
|
|
400 g
|
kapusty kiszonej
|
|
1
|
łyżka koncentratu pomidorowego
25 g
|
|
1
|
łyżeczka majeranku
4 g
|
|
0,5
|
łyżeczki kuminu
2,5 g
|
|
0,5
|
łyżeczki papryki wędzonej
1,5 g
|
|
2
|
sztuki liścia laurowego
2 g
|
|
3
|
sztuki ziela angielskiego
3 g
|
|
1
|
szczypta soli
0,25 g
|
|
1
|
szczypta pieprzu czarnego
0,25 g
|
Kliknij i odhacz składnik, który już masz.
Wartość odżywcza na 1 porcję
Sposób przygotowania
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, tryb góra-dół.
Granulat sojowy zalewamy wrzątkiem 1 cm ponad poziom granulatu, pozostawiamy na 5 minut, odcedzamy, mieszamy z sosem sojowym i rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180°C przez 10 minut, lub do uzyskania brązowej barwy (w zależności od preferencji).
Cebulę drobno siekamy. Marchew, pietruszkę i ziemniaki kroimy w równą, średniej wielkości kostkę (ok. 1,5-2 cm). Jeśli kapusta jest w długich kawałkach, siekamy ją drobniej.
W dużym garnku rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu, podsmażamy cebulę przez 2 minuty do zrumienienia.
Dodajemy marchewkę, pietruszkę, ziemniaki i smażymy przez 3 minuty, aż warzywa lekko się zrumienią.
Dodajemy bulion, liść laurowy, ziele angielskie, kumin, majeranek i paprykę wędzoną. Gotujemy na średnim ogniu pod częściowym przykryciem przez 20 minut (do zmięknięcia warzyw).
Dodajemy kapustę i koncentrat, gotujemy kolejne 10 – 15 minut. Próbujemy i opcjonalnie doprawiamy podanymi przyprawami według własnego smaku. W razie potrzeby dolewamy stopniowo gorącą wodę, aby uzyskać preferowaną konsystencję zupy.
Na sam koniec dodajemy upieczony granulat, sól i pieprz do smaku. Smacznego!
