Wegański chlebek bananowy z nutą earl grey

Napój roślinny wlewamy do garnuszka i delikatnie podgrzewamy (nie doprowadzamy do wrzenia). Zdejmujemy garnuszek z ognia, wsypujemy herbatę Earl Grey, mieszamy łyżeczką i zostawiamy pod przykryciem na 10 minut, do uzyskania bardzo mocnego naparu i zmięknięcia liści.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni (góra dół). Podłużną formę keksową o długości około 25 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Banany obieramy, przekładamy na talerz i rozgniatamy widelcem na płynną papkę bez dużych grudek.

Do bananów dodajemy olej, sok z cytryny, przestudzony napar z herbaty Earl Grey wraz z drobnymi listkami (jeśli używaliśmy torebek, rozrywamy je i wsypujemy zawartość), cukier i erytrol. Mieszamy dokładnie trzepaczką do połączenia składników.

Do drugiej, mniejszej miski wsypujemy mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Mieszamy suche składniki łyżką.

Wsypujemy suche składniki do miski z mokrymi składnikami. Całość mieszamy łyżką bardzo krótko i delikatnie – tylko do momentu, w którym mąka wchłonie płyn i znikną suche ślady (zbyt długie mieszanie sprawi, że chlebek wyjdzie twardy i zbity). Powstałe ciasto powinno być dość gęste.

Przekładamy gotowe ciasto do przygotowanej wcześniej formy keksowej, wyrównując jego powierzchnię z wierzchu łyżką.

Wkładamy formę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Pieczemy ciasto bez przykrycia przez 45 do 50 minut. Pod koniec tego czasu sprawdzamy stopień upieczenia za pomocą drewnianego patyczka (np. wykałaczki) – wbijamy go w środek ciasta i wyjmujemy; jeśli patyczek jest całkowicie suchy, a wierzch ciasta mocno zrumieniony i pęknięty, oznacza to koniec pieczenia.

Wyjmujemy chlebek z piekarnika i zostawiamy w formie na 15 minut do lekkiego przestygnięcia. Po tym czasie delikatnie wyciągamy go z blaszki i przekładamy na kratkę, pozostawiając do całkowitego ostudzenia przed pokrojeniem.