Puszysty a la omlet z bananem [Przepisy Podopiecznych]

Rozbijamy jajko, oddzielamy białko od żółtka i przelewamy je do dwóch osobnych misek.

Ubijamy białko mikserem przez około 2 minuty na najwyższych obrotach, aż uzyskamy sztywną, puszystą pianę.

Do miski z żółtkiem dodajemy mleko, mąkę, budyń, proszek do pieczenia oraz erytrol, a następnie dokładnie mieszamy wszystko rózgą kuchenną do uzyskania jednolitej, gładkiej masy bez grudek.

Przekładamy ubitą pianę z białka do miski z masą i delikatnie łączymy całość łyżką.

Banana kroimy na plasterki.

Stawiamy patelnię z nieprzywierającą powierzchnią o średnicy około 20 cm na palniku i rozgrzewamy ją.

Zmniejszamy moc palnika do minimum, wylewamy całą masę na środkową część patelni, a następnie bez czekania układamy na wierzchu przygotowane plasterki banana.

Smażymy omlet na małej mocy palnika, bez przykrycia, przez około 2–3 minuty, aż brzegi placka ewidentnie się zetną, a góra pozostanie wciąż w około 60% płynna i lejąca.

Podważamy ostrożnie brzegi omletu gumową łopatką, zsuwamy go delikatnie nieusmażoną stroną do dołu na pokrywkę od patelni, po czym dynamicznym ruchem przewracamy placek z pokrywki z powrotem na patelnię.

Podgrzewamy drugą stronę omletu na małej mocy palnika, bez przykrycia, przez dokładnie 30 sekund do delikatnego zrumienienia banana, po czym od razu zdejmujemy placek na talerz.

Podajemy z borówkami i malinami.