Omlet biszkoptowy z jagodami i miętą

Świeże truskawki kroimy wzdłuż na równe plasterki. Jagody myjemy i dokładnie osuszamy na papierowym ręczniku. W przypadku użycia mrożonych owoców, należy je wcześniej rozmrozić. Gałązki świeżej mięty płuczemy i odkładamy do dekoracji.

Jajka ostrożnie rozdzielamy na białka i żółtka. Do miski z białkami dodajemy małą szczyptę soli i za pomocą miksera ubijamy je na sztywną, lśniącą pianę. Pod koniec ubijania dodajemy erytrol, aby ustabilizować strukturę piany. Ilość erytrolu możemy dopasować do własnych preferencji.

W osobnej, mniejszej miseczce łączymy żółtka z ekstraktem z wanilii. Delikatnie roztrzepujemy widelcem, po czym wsypujemy przesianą mąkę pszenną i mieszamy do uzyskania gładkiej pasty.

Do miski z ubitymi białkami przekładamy masę z żółtek i mąki. Za pomocą silikonowej szpatułki lub dużej łyżki bardzo delikatnie i powoli mieszamy całość od dołu do góry, starając się wtłoczyć jak najwięcej powietrza. Dbamy o to, by masa pozostała maksymalnie puszysta i lejąca.

Na małej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzewamy olej na małym ogniu. Gdy tłuszcz równomiernie pokryje dno, delikatnie przelewamy puszystą masę jajeczną, wyrównując powierzchnię szpatułką. Patelnię przykrywamy pokrywką i smażymy omlet przez około 4-5 minut na bardzo małym ogniu, aż spód ładnie się zetnie i uzyska złocisty kolor, a wierzch przestanie być płynny. Następnie ostrożnie obracamy omlet gładką szpatułką na drugą stronę i dosmażamy bez przykrycia przez kolejną minutę.

Ciepły omlet ostrożnie zsuwamy na talerz. Omlet smarujemy równomiernie skyrem. Następnie na połowie układamy wszystkie owoce. Omlet delikatnie składamy na pół.

Wierzch omletu dekorujemy pudrem z erytrolu i miętą.