Pudding z tapioki z karmelizowanymi bananami

W garnku umieszczamy tapiokę i zalewamy ją mlekiem. Odstawiamy na około 10–15 minut, aby kuleczki lekko napęczniały.

Garnek z tapioką i mlekiem stawiamy na małym ogniu. Gotujemy pod częściowym przykryciem przez około 15–20 minut, regularnie mieszając, aby tapioka nie przywarła do dna.

Gdy kuleczki staną się przezroczyste i miękkie, dodajemy płatki owsiane błyskawiczne oraz erytrol. Gotujemy jeszcze przez 2–3 minuty na bardzo małym ogniu, aż płatki wchłoną nadmiar płynu i masa zgęstnieje.

Jeśli podczas gotowania tapioki i potem płatków, zbyt dużo płynu odparuje, dolewamy stopniowo gorącą wodę, aby uzyskać preferowaną gęstość puddingu. Jeśli natomiast pudding jest zbyt płynny, zwiększamy moc palnika i gotujemy chwilę dłużej do odparowania nadmiaru płynu.

Zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy pudding do lekkiego przestudzenia. Następnie dodajemy skyr i dokładnie mieszamy wszystko łyżką, aż uzyskamy kremową konsystencję. Opcjonalnie możemy jeszcze dosłodzić danie erytrolem według własnego uznania.

Banana obieramy i kroimy w plastry o grubości około 1 cm.

Na patelni rozgrzewamy olej. Układamy plastry banana i smażymy na średnim ogniu przez około 1-2 minuty z jednej strony, aż zaczną się rumienić.

Przewracamy banany na drugą stronę, dodajemy miód oraz cynamon. Smażymy jeszcze chwilę, potrząsając patelnią, aż miód zacznie bąbelkować i lekko się karmelizować.

Gotowy pudding przekładamy do miseczek, a na wierzchu układamy ciepłe, karmelizowane owoce.