Mazurek popcorn-pekan

Wrzucamy herbatniki i orzechy pekan do misy blendera i miksujemy je przez około 30 sekund, aż uzyskamy strukturę przypominającą mokry piasek.

Przesypujemy okruchy do miski, dodajemy kakao, szczyptę soli i rozpuszczone masło, a następnie dokładnie mieszamy łyżką, aż cała masa stanie się wilgotna i ciemna.

Wykładamy masę do formy na tartę (najlepiej z wyjmowanym dnem), dociskając ją mocno dnem szklanki do spodu oraz brzegów, po czym wstawiamy formę do lodówki na 30 minut, aby spód stwardniał.

Wsypujemy cukier na suchą patelnię i ustawiamy małą moc palnika, podgrzewając go bez przykrycia i bez mieszania przez około 5–7 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru.

Wlewamy ostrożnie śmietankę do rozpuszczonego cukru (uwaga, masa zacznie mocno wrzeć i parować), dodajemy masło i mieszamy energicznie przez około 2 minuty na małej mocy palnika, aż powstanie gładki, jednolity sos karmelowy.

Wsypujemy do karmelu posiekane orzechy oraz sól, mieszamy i gotujemy jeszcze przez 1 minutę, po czym zdejmujemy z ognia i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

Wylewamy karmel z orzechami na schłodzony spód herbatnikowy, rozprowadzamy go równo łyżką i ponownie wstawiamy do lodówki na 20 minut, aby masa lekko zastygła.

Wlewamy śmietankę do małego garnuszka i podgrzewamy na średniej mocy palnika bez przykrycia przez około 2 minuty, aż będzie bardzo gorąca, ale nie doprowadzamy do jej zagotowania (moment, gdy przy brzegach pojawią się pierwsze pęcherzyki).

Zdejmujemy śmietankę z ognia, wrzucamy do niej połamaną białą czekoladę i zostawiamy na 2 minuty, a następnie mieszamy energicznie, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie lśniący, gładki krem.

Wylewamy biały ganache na warstwę karmelową, delikatnie poruszamy formą, aby masa sama się wypoziomowała, i chowamy ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc, aż wierzch stanie się sztywny.

Gotowy mazurek dekorujemy popcornem i pozostałymi orzechami, lekko dociskając je do powierzchni czekolady.