Lasagne alla portofino [Przepisy Podopiecznych]

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C (funkcja góra-dół).

Ziemniaka obieramy i kroimy w kostkę ok 1 cm. Fasolkę szparagową myjemy i kroimy na mniejsze, około 2-centymetrowe kawałki. W garnku zagotowujemy osoloną wodę, wrzucamy ziemniaki oraz fasolkę i gotujemy na średnim ogniu przez około 6–8 minut, aż warzywa zmiękną, ale pozostaną lekko jędrne. Odcedzamy.

W małym rondelku na małym ogniu rozpuszczamy masło, uważając, aby się nie przypaliło. Do rozpuszczonego masła wsypujemy mąkę pszenną i energicznie mieszamy trzepaczką przez około 1 minutę, smażąc klasyczną zasmażkę na złocisty kolor. Nie przerywając mieszania, stopniowo dolewamy zimne mleko małym strumieniem, aby uniknąć powstania grudek. Gotujemy sos na małym ogniu przez około 5–8 minut, stale mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje do aksamitnej konsystencji przypominającej gęstą śmietanę. Dodajemy całe pesto, sól i pieprz do smaku.

Na dnie małej formy do pieczenia (ok. 15×20 cm) rozsmarowujemy 2 łyżki sosu. Układamy pierwszą warstwę płatów makaronu, na nich układamy połowę ugotowanych ziemniaków i fasolki szparagowej, a następnie przykrywamy porcją sosu i parmezanem. Układamy drugą warstwę makaronu, resztę warzyw oraz sos i parmezan. Na wierzchu kładziemy ostatni płat makaronu i przykrywamy go pozostałym sosem, posypujemy resztą parmezanu.

Formę przykrywamy, wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 20–25 minut. Zdejmujemy pokrywkę i pieczemy kolejne 10-15 minut, aż ser się ładnie rozpuści i zarumieni na złocisty kolor. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy lasagne na 10 minut, aby lekko ostygła i dała się łatwiej pokroić.