Kaczka z sosem pomarańczowym, ryżem i kapustą
Mięso kaczki to produkt, który dla wielu stanowi nieodłączny element menu luksusowej restauracji. I nic dziwnego – kaczka jest bowiem tłustsza, a przez to też bardziej soczysta od kurczaka, a do tego wyróżnia się charakterystycznym, wyrazistym smakiem. To czyni ją produktem idealnym, gdy okazja zobowiązuje, a Ty chcesz pokazać się z jak najlepszej kulinarnej strony. Owszem – takie mięso przygotować trzeba umieć: a wtedy z pomocą przychodzi nasza kaczka z sosem pomarańczowym, ryżem i kapustą. Jej sekret? Słodko-kwaśny sos, w którym znajdziesz m.in. sok pomarańczowy, rodzynki i przyprawę do piernika. Efekt podbije Twoje kubki smakowe – koniecznie wypróbuj!
Kategorie
Ile porcji chcesz zrobić?
To zdeterminuje ilość i gramaturę składników poniżej.
Wartość odżywcza na 1 porcję
Składniki
| Ilość | Składnik |
|---|---|
|
100 g
|
ryżu
|
|
400 g
|
mięsa z piersi kaczki
|
|
2
|
łyżeczki oleju rzepakowego
10 g
|
Sos: |
|
|
2
|
sztuki pomarańczy
480 g
|
|
2
|
łyżeczki miodu
24 g
|
|
15 g
|
rodzynek
|
|
1
|
plaster imbiru
5 g
|
|
1
|
łodyga tymianku
4 g
|
|
1
|
łyżeczka przyprawy do pierników
5 g
|
Kapusta: |
|
|
200 g
|
czerwonej kapusty
|
|
0,4
|
szklanki soku pomarańczowego
100 g
|
|
0,5
|
łyżeczki cynamonu
2 g
|
|
1
|
szczypta soli
0,25 g
|
|
1
|
szczypta pieprzu
0,25 g
|
|
2
|
łyżeczki oleju
10 g
|
Kliknij i odhacz składnik, który już masz.
Wartość odżywcza na 1 porcję
Sposób przygotowania
Ryż gotujemy według instrukcji na opakowaniu.
Piekarnik rozgrzewamy do 200°C w trybie góra-dół (180°C termoobieg).
Zdejmujemy skórę z kaczki i nacinamy mięso ostrym nożem w kratkę, wykonując płytkie nacięcia, tak aby nie pokroić całościowo mięsa.
Patelnię rozgrzewamy na dużym ogniu. Dodajemy olej. Pierś kaczki układamy na patelni nacięciami do dołu i smażymy na dużym ogniu bez przykrycia około 4 minuty, aż się mocno zrumieni. Następnie odwracamy mięso i smażymy jeszcze około 3-4 minuty również do zrumienienia.
Z patelni ostrożnie wylewamy nadmiar wytopionego tłuszczu, pozostawiając cienką warstwę na dnie. Patelni nie myjemy.
Pierś kaczki przekładamy do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę. Oprószamy solą i pieprzem według własnego uznania. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy bez przykrycia około 15 minut, aż mięso będzie średnio upieczone, lub około 18 minut, aż będzie dobrze wypieczone. Upieczone mięso wyjmujemy z piekarnika, przykrywamy luźno folią aluminiową i odstawiamy na kilka minut, aby soki równomiernie rozprowadziły się w mięsie.
Pomarańczę dokładnie myjemy. Z połowy podanej ilości pomarańczy, cienko ścieramy skórkę. Następnie wyciskamy z niej sok. Drugą część obieramy ze skórki i białych błon. Ostrym nożem wycinamy pojedyncze cząstki pomarańczy spomiędzy błon, aby powstały małe fileciki.
Na patelnię po smażeniu kaczki wlewamy sok z pomarańczy, dodajemy startą skórkę z pomarańczy, rodzynki, miód, starty imbir, tymianek oraz przyprawę do piernika. Podgrzewamy na średnim ogniu bez przykrycia, doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień do małego i gotujemy, aż sos wyraźnie zgęstnieje i część płynu odparuje.
Jeśli podczas odpoczynku mięsa na talerzu pojawi się sok, wlewamy go do sosu i chwilę podgrzewamy.
Pod koniec gotowania sosu dodajemy fileciki pomarańczy i podgrzewamy krótko na małym ogniu, tylko do ich ogrzania.
Czerwoną kapustę kroimy w cienkie paski. Na drugiej patelni rozgrzewamy olej na średnim ogniu. Dodajemy kapustę i smażymy bez przykrycia przez kilka minut, mieszając, aż lekko zmięknie. Dodajemy sok pomarańczowy, cynamon, sól i pieprz do smaku. Mieszamy.
Dusimy na małym ogniu pod przykryciem, aż kapusta będzie miękka. W razie potrzeby możemy dolać niewielką ilość gorącej wody, aby uzyskać bardziej soczystą konsystencję.
Pierś kaczki kroimy w średniej grubości plastry i przekładamy na talerz. Obok układamy ryż, kapustę oraz plastry kaczki. Mięso polewamy gorącym sosem pomarańczowym.
