Jajecznica ze szparagami

Myjemy szparagi pod zimną, bieżącą wodą, a następnie odrywamy ich twarde, zdrewniałe końce (szparag naturalnie pęknie w miejscu, gdzie kończy się łykowata część).

Rozgrzewamy oliwę na patelni na średniej mocy palnika, układamy szparagi i smażymy je bez przykrycia przez około 6–8 minut, często obracając, aż staną się miękkie w środku, ale z zewnątrz nabiorą lekko brązowego koloru i staną się chrupiące.

Kładziemy kromki pieczywa obok szparagów na tej samej patelni (jeśli jest wystarczająco duża) lub na suchej, mniejszej patelni i podgrzewamy na średniej mocy palnika przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż pieczywo stanie się wyraźnie zrumienione.

Wbijamy jajka do miseczki, dodajemy szczyptę soli oraz pieprzu i roztrzepujemy je energicznie widelcem przez około 30 sekund, aż żółtka połączą się z białkami w jednolitą, lekko spienioną masę.

Rozpuszczamy masło na czystej patelni ustawionej na małej mocy palnika, uważając, aby się nie przypaliło (powinno tylko zacząć lekko bąbelkować).

Wylewamy masę jajeczną na patelnię z masłem i zostawiamy ją bez mieszania przez około 20 sekund, aż spód zacznie się delikatnie ścinać.

Zagarniamy jajka łopatką od brzegów do środka patelni, powtarzając ten ruch bardzo powoli przez około 2–3 minuty, aż jajecznica będzie miała kremową konsystencję, ale wciąż będzie lekko lśniąca i wilgotna (kończymy obróbkę, gdy tylko masa przestanie być płynna, aby jej nie wysuszyć).

Wykładamy gorące szparagi oraz zrumienione grzanki na jedną stronę talerza, a obok układamy puszystą jajecznicę.

Przed podaniem posypujemy posiekanym szczypiorkiem.