Fasolka szparagowa z jajkiem sadzonym [Przepisy Podopiecznych]

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w równą kostkę o szerokości około 1,5–2 cm. Przekładamy do małego garnka, zalewamy zimną wodą tak, aby przykryć ziemniaki, dodajemy szczyptę soli i gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem przez około 12–15 minut od momentu zagotowania wody, aż będą miękkie (sprawdzamy nakłuwając widelcem). Po ugotowaniu odlewamy wodę.

W międzyczasie przygotowujemy fasolkę szparagową: świeżą myjemy, odcinamy twarde końce i kroimy na pół. W drugim garnku zagotowujemy osoloną wodę, wrzucamy fasolkę i gotujemy na średnim ogniu pod częściowym przykryciem przez 6–8 minut (dla świeżej) lub 5–6 minut od momentu wrzenia (dla mrożonej), aż będzie miękka, ale wciąż lekko chrupiąca (al dente). Odcedzamy. Czosnek obieramy i drobno siekamy.

Na patelni rozgrzewamy połowę oliwy z oliwek na średniej mocy palnika, dodajemy posiekany czosnek i podsmażamy przez 30 sekund, uważając, aby go nie przypalić.

Na patelnię wrzucamy odsączoną fasolkę szparagową. Doprawiamy solą, pieprzem i podsmażamy całość na średnim ogniu przez 3–4 minuty, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aż fasolka lekko się zarumieni. Przekładamy na talerz.

Na tej samej patelni rozgrzewamy pozostałą oliwę na małym/średnim ogniu. Ostrożnie wbijamy jajka, tak aby nie naruszyć struktur żółtek.

Smażymy na małym ogniu przez około 3–4 minuty, aż białko całkowicie się zetnie i ładnie zarumieni na brzegach, a żółtko pozostanie płynne. W trakcie smażenia oprószamy wierzch białek solą oraz pieprzem.

Jajka podajemy z ziemniakami i fasolkę. Przed podaniem posypujemy szczypiorkiem.