BItki wołowe z ziemniakami i buraczkami

Obieramy ziemniaki, płuczemy je i kroimy na mniejsze części. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą (dodajemy jej dwa razy więcej niż objętość ziemniaków) i solimy. Gotujemy na średniej mocy palnika pod przykryciem przez około 20–25 minut, aż będą całkowicie miękkie.

Mięso kroimy w poprzek włókien na dwa grubsze plastry. Delikatnie rozbijamy je dłonią (polędwica jest bardzo delikatna, więc nie używamy tłuczka), a następnie oprószamy solą, pieprzem i obtaczamy w mące.

Rozgrzewamy oliwę na patelni na dużej mocy palnika. Kładziemy mięso i smażymy bez przykrycia przez około 2 minuty z każdej strony, aż bitki mocno się zrumienią. Zdejmujemy mięso na chwilę na talerz.

Na tę samą patelnię wrzucamy cebulę pokrojoną w piórka. Smażymy ją na średniej mocy palnika przez 3–4 minuty, aż stanie się szklista i lekko złota.

Wkładamy mięso z powrotem na patelnię. Zalewamy bulionem, dodajemy liść laurowy oraz ziele angielskie. Zmniejszamy moc palnika na małą i dusimy pod przykryciem przez około 15–20 minut.

Przygotowujemy buraczki: obieramy je ze skórki i ścieramy na tarce o drobnych oczkach do miski. Następnie ścieramy do nich obrane jabłko, dodajemy sok z cytryny, chrzan oraz szczyptę soli i pieprzu. Wszystko dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą.

Odcedzamy ugotowane ziemniaki i ugniatamy je na gładkie, puszyste purée.

Ziemniaki podajemy z mięsem i buraczkami.