Babka pistacjowa z malinami

Wkładamy miękkie masło, cukier i erytrol do miski i ucieramy je mikserem na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się bardzo jasna i puszysta.

Dodajemy do maślanej masy po jednym jajku, miksując po każdym dodaniu przez około 1 minutę, aby składniki dobrze się połączyły przed wbiciem kolejnego.

Wlewamy jogurt oraz pastę pistacjową do miski i krótko miksujemy na niskich obrotach (ustawienia miksera), tylko do momentu połączenia się składników.

Wsypujemy do mokrej masy przesianą mąkę, zmielone pistacje, proszek do pieczenia oraz sól, a następnie mieszamy całość delikatnie szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach przez około 30 sekund, aż znikną ślady suchej mąki.

Smarujemy formę na babkę z kominkiem masłem i wysypujemy odrobiną mąki, po czym przekładamy do niej ciasto, wyrównując wierzch łyżką.

Wstawiamy formę do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy bez przykrycia przez około 45–50 minut, do momentu tzw. suchego patyczka (gdy wbity w środek patyczek po wyjęciu nie ma na sobie surowego ciasta).

Wyjmujemy babkę z piekarnika i zostawiamy ją w formie na około 15 minut, a następnie delikatnie wyciągamy na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Wlewamy śmietankę do małego rondelka i podgrzewamy na małej mocy palnika bez przykrycia przez około 2 minuty, aż będzie gorąca, ale nie zacznie wrzeć.

Zdejmujemy rondelek z ognia, wrzucamy do środka połamaną białą czekoladę oraz pastę pistacjową i odstawiamy na 2 minuty, po czym mieszamy łyżką na gładką, zieloną masę.

Polewamy wystudzoną babkę przygotowaną polewą, pozwalając jej swobodnie spływać po bokach ciasta w formie dekoracyjnych sopli.

Układamy na szczycie babki świeże maliny oraz posypujemy całość posiekanymi pistacjami, zanim polewa całkowicie zastygnie, aby ozdoby się trzymały.