Zupa z młodych ziemniaków

Młode ziemniaki dokładnie szorujemy szczoteczką pod zimną, bieżącą wodą, a następnie kroimy w równą, średnią kostkę o boku około 2 centymetrów. Cebulę dymkę kroimy w plasterki, oddzielając białą część od zielonego szczypiorku. Świeży koper drobno siekamy nożem na desce. Boczek kroimy w bardzo drobną kostkę.

W dużym garnku umieszczamy oliwę z oliwek i ustawiamy średnią moc palnika. Gdy tłuszcz lekko się rozgrzeje, wrzucamy pokrojoną białą część dymki, pokrojone w kostkę mięso i smażymy bez przykrycia przez 3 minuty, cały czas mieszając, aż do momentu zmięknięcia i lekkiego zeszklenia warzywa.

Dodajemy pokrojone ziemniaki, smażymy przez około 5 minut, regularnie mieszając.

Wlewamy bulion (dwa razy więcej bulionu niż ziemniaków), zwiększamy moc palnika na dużą i pod pełnym przykryciem doprowadzamy całość do wrzenia.

Gdy zupa mocno zabulgocze, zmniejszamy moc palnika na małą, lekko przesuwamy pokrywkę, zostawiając częściowe przykrycie, i gotujemy całość, aż ziemniaki zmiękną, około 15 minut.

W czasie gotowania zupy wrzucamy pokrojony boczek na suchą, zimną patelnię i ustawiamy średnią moc palnika. Smażymy go bez przykrycia przez około 6 – 7 minut, często mieszając, aż wytopi się z niego tłuszcz, a kawałki staną się mocno zrumienione i chrupiące. Gotowe skwarki zdejmujemy z patelni na osobny talerzyk.

Wyłączamy palnik pod garnkiem z zupą. Do osobnego, czystego kubka wlewamy zimną śmietankę, a następnie za pomocą małej chochelki dolewamy do niej powoli, małym strumieniem gorącą zupę z garnka, jednocześnie bardzo energicznie mieszając zawartość kubka łyżką, aż płyn w kubku stanie się wyraźnie ciepły. Tak zahartowaną mieszankę wlewamy z powrotem do garnka, cały czas mieszając.

Zupę podgrzewamy przez chwilę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodajemy koperek i szczypiorek, mieszamy.

Zupę przelewamy do miseczki. Podajemy z kawałkami boczki i skrapiamy oliwą.