Zielona pinsa z pesto, kurczakiem i szpinakiem

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200°C (tryb góra-dół).

Rozgrzewamy patelnię na średniej mocy palnika, wlewamy na nią połowę porcji oliwy i kładziemy pierś z kurczaka w całości. Smażymy mięso bez przykrycia przez około 7–10 minut z każdej strony, do momentu aż mięso stanie się w pełni usmażone w środku i nabierze złotego koloru z wierzchu. Po usmażeniu zdejmujemy kurczaka z patelni na talerz i odstawiamy na około 5 minut, aby odpoczął, a następnie rozrywamy go dwoma widelcami na mniejsze włókna.

Czyścimy patelnię ręcznikiem papierowym, ponownie rozgrzewamy ją na średniej mocy palnika, wlewamy pozostałą oliwę i dodajemy drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażamy go bardzo krótko, około 30 sekund, tylko do momentu, aż zacznie intensywnie pachnieć, pilnując, aby nie ściemniał i nie stał się gorzki.

Dodajemy umyty i osuszony szpinak na patelnię z czosnkiem. Smażymy bez przykrycia, często mieszając, przez około 2–3 minuty, aż liście wyraźnie zmiękną i zwiędną. Po tym czasie zdejmujemy patelnię z palnika.

Układamy pinsę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy wierzch spodu pesto, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni.

Nakładamy na pesto podsmażony szpinak z czosnkiem, a na to układamy porcje rozszarpanego kurczaka.

Wstawiamy blaszkę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i pieczemy przez około 5-8 minut, aż brzegi spodu staną się wyraźnie zrumienione i chrupiące.

Wyjmujemy pinsę z piekarnika, posypujemy ją startym serem i doprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Na wierzchu układamy listki bazylii.