Wegańskie risotto z grzybami leśnym
W 100% roślinne, pachnące jesiennym lasem i inspirowane kuchnią włoską – takie właśnie jest nasze wegańskie risotto z grzybami leśnym. Czyli połączenie aromatycznych grzybów, ryżu, płatków drożdżowych, orzechów nerkowca oraz aromatycznych przypraw. To przepis idealny na obiad dla całej rodziny – albo danie, którym zachwycisz zaproszonych gości. Smak to jednak nie wszystko, bo takie risotto dostarcza także witaminy D, cynku, polifenoli czy błonnika. Smacznego!
Kategorie
Ile porcji chcesz zrobić?
To zdeterminuje ilość i gramaturę składników poniżej.
Wartość odżywcza na 1 porcję
Składniki
| Ilość | Składnik |
|---|---|
|
150 g
|
ryżu arborio
|
|
30
|
sztuk grzybów surowych
300 g
|
|
2
|
łyżeczki oliwy
10 g
|
|
1
|
sztuka cebuli
80 g
|
|
2
|
ząbki czosnku
12 g
|
|
3
|
szklanki bulionu warzywnego
750 g
|
|
4
|
łyżki płatków drożdżowych
20 g
|
|
20 g
|
orzechów nerkowca
|
|
1
|
szczypta soli
0,25 g
|
|
0,5
|
łyżeczki czosnku granulowanego
1,5 g
|
|
1
|
szczypta pieprzu czarnego
0,25 g
|
|
2
|
łyżeczki natki pietruszki
10 g
|
Kliknij i odhacz składnik, który już masz.
Wartość odżywcza na 1 porcję
Sposób przygotowania
Wlewamy bulion warzywny do garnka, podgrzewamy i trzymamy na małym ogniu przez cały czas przygotowywania risotta, żeby był gorący.
Grzyby dokładnie czyścimy i kroimy w cienkie plasterki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Czosnek obieramy i drobno siekamy.
Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu. Dodajemy cebulę i smażymy około 4 minut, aż się zeszkli. Dodajemy czosnek i smażymy 1 minutę, mieszając.
Dodajemy pokrojone świeże grzyby leśne. Smażymy na średnim ogniu bez przykrycia około 8 minut, aż zmiękną, puszczą wodę i delikatnie się zrumienią.
Wsypujemy ryż arborio i smażymy około 2 minut, mieszając, aż stanie się szklisty.
Wlewamy pierwszą chochelkę gorącego bulionu. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu bez przykrycia, aż płyn się wchłonie. Dodajemy kolejne porcje bulionu (po 1 chochelce), za każdym razem czekając, aż poprzednia się wchłonie. Cały proces trwa około 18–20 minut, aż ryż będzie miękki, ale lekko al dente, a risotto kremowe. Jeśli płyn wchłania się zbyt szybko, zmniejszamy ogień.
W tym czasie nerkowce mielimy lub bardzo drobno siekamy. Następnie mieszamy płatki drożdżowe, mielone nerkowce, czosnek granulowany i sól.
Gdy ryż jest gotowy, zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy połowę płatków drożdżowych z nerkowcami, mieszamy. Opcjonalnie doprawiamy solą i pieprzem według własnego uznania.
Gotowe danie podajemy na gorąco. Przed podaniem posypujemy pozostałymi nerkowcami z płatkami drożdżowymi, a także posiekaną natką pietruszki.
