Tofu z pieczonymi warzywami korzeniowymi i młodymi ziemniaczkami

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C (funkcja góra-dół) lub 180°C (termoobieg).

Dokładnie myjemy młode ziemniaczki; jeśli są malutkie, zostawiamy je w całości, większe kroimy na pół. Jeśli obawiamy się, czy ziemniaki zmiękną w tym samym czasie co reszta składników, możemy je najpierw podgotować we wrzącej, osolonej wodzie przez około 10 minut, a następnie odcedzić. Podgotowanie dobrze się sprawdzi zwłaszcza, gdy nie korzystamy z młodych ziemniaków.

Marchewkę oraz pietruszkę obieramy i kroimy w grubsze słupki o długości około 4-5 cm. Tofu odsączamy z zalewy za pomocą ręcznika papierowego i kroimy w grubą kostkę (ok. 2 cm).

W dużej misce umieszczamy oliwę oraz przyprawy: czosnek granulowany, wędzoną paprykę, kmin rzymski, sól oraz świeżo mielony pieprz – ilość przypraw możemy dopasować do własnych preferencji. Do tak przygotowanej mieszanki wrzucamy ziemniaki, marchewkę, pietruszkę oraz pokrojone tofu. Wszystko dokładnie mieszamy dłońmi, aby przyprawy równomiernie pokryły każdy składnik.

Składniki wykładamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia – tofu możemy wyłożyć z jednej strony, natomiast warzywa z drugiej. Staramy się zachować małe odstępy, aby warzywa i tofu się piekły, a nie dusiły.

Blachę wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez około 25-30 minut, aż ziemniaki i warzywa korzeniowe będą miękkie, a brzegi tofu uzyskają piękny, złocisto-brązowy, chrupiący kolor. W trakcie pieczenia możemy przemieszać całość. Jeśli tofu zacznie zbyt mocno przypiekać się wcześniej, wyjmujemy je szybciej na talerz. Gdyby po proponowanym czasie warzywa były jeszcze twardawe, wydłużamy czas pieczenia o kolejne 5-10 minut.

W małym słoiczku lub miseczce łączymy sok z cytryny, miód, musztardę oraz oliwę. Całość energicznie mieszamy do uzyskania gładkiej, jednolitej emulsji. Koperek drobno siekamy tuż przed podaniem dania i odkładamy do posypania potrawy.

Upieczone, gorące warzywa oraz tofu przekładamy na talerz. Całość równomiernie polewamy przygotowanym dresingiem cytrynowym i obficie posypujemy świeżo posiekanym koperkiem. Przed pierwszym kęsem warto delikatnie przemieszać składniki na talerzu, aby smaki dokładnie się połączyły.