Szakszuka ze szparagami i fetą

Myjemy szparagi, odłamujemy ich zdrewniałe, twarde końce (same pękną w odpowiednim miejscu), a pozostałe miękkie łodygi kroimy pod skosem na mniejsze kawałki o długości około 3 centymetrów. Główki szparagów odkładamy na osobną miseczkę.

Cebulę dymkę oraz czosnek drobno siekamy. Świeży szpinak płuczemy pod zimną wodą i delikatnie osuszamy.

Na dużą patelnię wlewamy oliwę i ustawiamy średnią moc palnika. Wrzucamy pokrojoną dymkę oraz czosnek i smażymy je bez przykrycia przez około 2 minuty, cały czas mieszając łyżką, aż warzywa zeszklą się, czyli staną się lekko przezroczyste i miękkie.

Dorzucamy pokrojone łodygi szparagów (bez główek) oraz kumin. Smażymy całość na średniej mocy palnika bez przykrycia przez kolejne 3 minuty, regularnie mieszając.

Na patelnię dokładamy szpinak i odłożone wcześniej główki szparagów, a następnie wlewamy wodę (proporcja płynu powinna wynosić około jedną czwartą objętości użytych warzyw, aby ułatwić im zmięknięcie). Zmniejszamy moc palnika na małą, przykrywamy patelnię pełną pokrywką i dusimy wszystko przez 4 minuty, aż szpinak całkowicie zwiędnie, a szparagi staną się lekko miękkie, ale wciąż jędrne.

Doprawiamy warzywa solą, pieprzem i dokładnie mieszamy. Za pomocą dużej łyżki robimy w zielonej masie trzy wyraźne, niewielkie wgłębienia.

W przygotowane dołki ostrożnie wbijamy po jajku, uważając, aby nie uszkodzić żółtek. Zmniejszamy moc palnika na najmniejszą, przykrywamy patelnię pokrywką i trzymamy na ogniu przez około 5 do 6 minut. Moment zakończenia obróbki cieplnej następuje wtedy, gdy białka jajek całkowicie się zetną i staną się białe, a żółtka pozostaną idealnie płynne i błyszczące.

Zdejmujemy patelnię z ognia. Całe danie od razu posypujemy w dłoniach pokruszonym serem feta oraz drobno posiekanym zielonym szczypiorkiem z dymki. Podajemy bezpośrednio na patelni.

Podajemy z pieczywem.