Szakszuka z papryką i bakłażanem

Rozgrzewamy urządzenie air fryer do temperatury 190°C (w przypadku tradycyjnego piekarnika rozgrzewamy go również do 190°C z funkcją pieczenia góra-dół).

Bakłażana i paprykę kroimy w kostkę o boku 1 cm.

Przekładamy pokrojone warzywa do małej, okrągłej formy do zapiekania, która swobodnie mieści się w koszyku naszego urządzenia air fryer. Polewamy warzywa oliwą z oliwek, posypujemy solą oraz czarnym pieprzem i dokładnie mieszamy.

Wkładamy naczynie z warzywami do rozgrzanego koszyka urządzenia air fryer i pieczemy bez przykrycia przez 8 minut w temperaturze 190°C (w tradycyjnym piekarniku naczynie wstawiamy na środkową półkę i pieczemy bez przykrycia przez 12–15 minut). Pieczemy do momentu, aż warzywa wyraźnie zmiękną i lekko zrumienią się na brzegach.

Ostrożnie wysuwamy koszyk urządzenia, dodajemy do podpieczonych warzyw pomidory krojone z puszki, przeciśnięty przez praskę czosnek, kumin oraz słodką paprykę. Całość dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitego, gęstego sosu.

Tworzymy trzy niewielkie wgłębienia w sosie pomidorowym za pomocą wypukłej strony dużej łyżki. Do każdego wgłębieni wbijamy ostrożnie po jednym jajku, uważając, aby żółtka pozostały w całości.

Wsuwamy naczynie z powrotem do urządzenia air fryer i pieczemy bez przykrycia przez kolejne 6–8 minut w temperaturze 180°C (w tradycyjnym piekarniku pieczemy bez przykrycia przez 10–12 minut). Pieczemy do momentu, aż białka jajek całkowicie się zetną i przybiorą biały kolor, a żółtka będą wciąż płynne i błyszczące.

Wyjmujemy ostrożnie gotowe danie z urządzenia, posypujemy z wierzchu pokruszonym w dłoniach serem i posiekaną natką pietruszki.

Podajemy z pieczywem.