Senegalski kurczak yassa [Przepisy Podopiecznych]

Cebulę kroimy w cienkie piórka, czosnek przeciskamy przez praskę. Przekładamy do miski.

Dodajemy wyciśnięty sok z cytryny, ocet winny, musztardę, sól oraz pieprz i dokładnie mieszamy.

Mięso kroimy na większe kawałki, przekładamy do miski z marynatą i mieszamy. Wstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny.

Po upływie tego czasu wyciągamy kawałki kurczaka z marynaty, starannie oczyszczamy je z przyklejonych kawałków cebuli (cebulę oraz płyn z marynaty pozostawiamy w misce) i układamy mięso na osobny talerz.

Rozgrzewamy oliwę (połowa) na patelni na średniej mocy palnika.

Układamy kawałki mięsa na rozgrzanej patelni i smażymy bez przykrycia na średniej mocy palnika przez 4 minuty z jednej strony oraz 4 minuty z drugiej strony, aż mięso ładnie się zrumieni i uzyska złocisto-brązowy kolor, po czym zdejmujemy je na talerz.

Cebulę odcedzamy na sitku umieszczonym nad drugą miską, zbierając cały płyn z marynaty (nie wylewamy go).

Na czystej, głębokiej patelni rozgrzewamy resztę oliwy na małej mocy palnika, wrzucamy odsączoną cebulę i podsmażamy ją bez przykrycia na małej mocy palnika przez 20 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż się skarmelizuje i zmięknie.

Ryż gotujemy według instrukcji na opakowaniu.

Na patelnię ze skarmelizowaną cebulą dodajemy podsmażone wcześniej kawałki mięsa wlewamy zachowany płyn z marynaty, wrzucamy liście laurowe oraz odsączone zielone oliwki.

Przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy całość na małej mocy palnika pod przykryciem przez kolejne 20 minut, przewracając kawałki mięsa na drugą stronę w połowie tego czasu (po 10 minutach), aż mięso stanie się idealnie miękkie i soczyste, a sos lekko zgęstnieje. Wyjmujemy liście laurowe z sosu.

Ryż podajemy z mięsem i sosem.