Schab w sosie koperkowym

Schab kroimy na 2-3 plastry, delikatnie rozbijamy dłonią, a następnie posypujemy z obu stron solą i pieprzem.

Posypujemy plastry mięsa mąką pszenną i wklepujemy ją w schab, a nadmiar, który nie przywarł, strzepujemy.

Rozgrzewamy olej na patelni o wysokich brzegach, ustawiając dużą moc palnika, i smażymy mięso bez przykrycia przez około 2 minuty z każdej strony, aż będzie mocno rumiane.

Wyjmujemy na chwilę mięso na talerzyk, a na tę samą patelnię wrzucamy posiekaną bardzo drobno cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz marchewkę startą na najmniejszych oczkach tarki.

Podsmażamy warzywa na średniej mocy przez 3 minuty, po czym kładziemy na nich z powrotem plastry schabu i wlewamy bulion.

Przykrywamy garnek całkowicie, zmniejszamy moc na małą i dusimy mięso przez około 45 minut, aż schab stanie się tak miękki, że będzie można go kroić samym widelcem.

W połowie duszenia mięsa obieramy ziemniaki, kroimy je na mniejsze kawałki i zalewamy wodą (dodajemy wody dwa razy więcej niż objętość ziemniaków).

Gotujemy ziemniaki pod częściowym przykryciem na średniej mocy przez 20–25 minut, a gdy będą całkowicie miękkie, odcedzamy je i ugniatamy na gładkie puree.

Robimy szybką sałatkę: kroimy ogórka i rzodkiewki w cienkie plasterki, mieszamy z rukolą i oprószamy delikatnie solą.

Wyjmujemy miękkie mięso z sosu, a pozostały w garnku wywar z warzywami blendujemy na gładką, kremową masę.

Mieszamy mąkę ziemniaczaną w małym kieliszku z jedną łyżką zimnej wody, wlewamy do gotującego się sosu i mieszamy energicznie przez 1 minutę na średniej mocy, aż sos zgęstnieje.

Wsypujemy posiekany koperek, wkładamy schab z powrotem do sosu na 30 sekund, aby się zagrzał, i wykładamy na talerz obok puree i sałatki.