Sałatka ziemniaczana z porem i marynowanymi grzybami [Przepisy Podopiecznych]

Obieramy ziemniaki ze skórki, kroimy w równą, średniej wielkości kostkę.

Wkładamy pokrojone ziemniaki do garnka i zalewamy zimną wodą tak, aby jej ilość była około dwa razy większa niż objętość ziemniaków. Dodajemy sól. Gotujemy pod częściowym przykryciem, na średniej mocy palnika przez około 15 minut, do momentu aż będą miękkie i da się w nie łatwo wbić widelec, ale nie będą się rozpadać.

Odcedzamy ugotowane ziemniaki na sitku i odstawiamy na około 20 minut do całkowitego ostygnięcia.

Myjemy dokładnie pora, odcinamy twardą zieloną część oraz korzeń, a jasną i jasnozieloną część kroimy w półplasterki.

Na patelni rozgrzewamy oliwę na średniej mocy palnika.

Wrzucamy pokrojonego pora na patelnię i podsmażamy bez przykrycia na średniej mocy palnika przez 5 minut, często mieszając, do momentu aż lekko zmięknie i się zrumieni. Zdejmujemy patelnię z ognia i odstawiamy do ostygnięcia.

Kroimy marynowane grzyby na połówki lub ćwiartki, jeśli są większe (mniejsze sztuki pozostawiamy w całości). Drobno siekamy świeży koperek oraz szczypiorek.

Przygotowujemy sos: w dużej misce łączymy majonez, jogurt grecki, musztardę, sos sojowy, czosnek granulowany, estragon oraz pieprz. Całość dokładnie mieszamy łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji.

Do miski z sosu przekładamy ziemniaki, por, grzyby, koperek i szczypiorek.

Wszystkie składniki delikatnie mieszamy łyżką, aby sos dokładnie pokrył składniki. Wstawiamy sałatkę do lodówki na minimum 30 minut, aby smaki dobrze się połączyły.