Risotto z kurczakiem i fasolką szparagową

Mięso kroimy w kostkę o boku 2 cm, oprószamy mięso solą, pieprzem i tymiankiem.

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Jeśli używamy świeżej fasolki, odcinamy końcówki i płuczemy ją; jeśli mrożonej – wyjmujemy z zamrażarki.

Podgrzewamy bulion w małym garnku na małej mocy palnika pod przykryciem. Ważne jest, aby bulion był cały czas gorący podczas dodawania go do ryżu.

Rozgrzewamy połowę oliwy na głębokiej patelni na średniej mocy palnika. Wrzucamy mięso i smażymy go bez przykrycia przez 5–6 minut, aż mięso ładnie się zrumieni z każdej strony. Gotowe mięso zdejmujemy na talerz.

Na tę samą patelnię wylewamy resztę oliwy i wrzucamy cebulę. Smażymy ją na małej mocy palnika przez 2–3 minuty, aż stanie się miękka.

Dodajemy suchy ryż Zwiększamy moc palnika na średnią i smażymy ryż bez przykrycia przez około 2 minuty, cały czas mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste na brzegach.

Wlewamy pierwszą chochelkę gorącego bulionu do ryżu. Mieszamy regularnie i czekamy, aż ryż całkowicie wchłonie płyn. Powtarzamy ten proces, dodając bulion stopniowo, co zajmuje około 18–20 minut. Ryż powinien stać się miękki na zewnątrz.

W połowie gotowania ryżu (po około 10 minutach), dodajemy na patelnię fasolkę szparagową. Jeśli fasolka jest bardzo długa, możemy ją przekroić na pół. Dusi się ona razem z ryżem, aż zmięknie, ale pozostanie lekko chrupiąca i intensywnie zielona.

Gdy ryż wchłonie ostatnią porcję bulionu, dodajemy mięso oraz sok z cytryny. Wszystko dokładnie mieszamy.

Przekładamy na talerz, przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.