Puszysty chlebek czekoladowy z cukinią i orzechami

Składniki na ciasto wyjmujemy wcześniej z lodówki, aby były w temperaturze pokojowej.

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C w trybie góra-dół, a małą keksówkę (ok. 20×10 cm) wykładamy papierem do pieczenia.

Masło rozpuszczamy w małym garnuszku na małym ogniu i odstawiamy na chwilę do przestudzenia – może być delikatnie ciepłe, ale nie gorące.

Cukinię dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach (razem ze skórką). Startą cukinię delikatnie odciskamy na sitku z nadmiaru soku, aby pozostała tylko lekko wilgotna.

Do jednej miski przesiewamy mąkę, ciemne kakao, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną.

W drugiej, dużej misce ubijamy jajko z cukrem i erytrolem oraz szczyptą soli za pomocą miksera na najwyższych obrotach na puszystą, jasną masę przez około 3 minuty.

Do ubitej masy jajecznej wlewamy lekko przestudzone, rozpuszczone masło, dodajemy odciśniętą cukinię i delikatnie mieszamy całość szpatułką.

Orzechy włoskie oraz gorzką czekoladę siekamy nożem na nieregularne, mniejsze kawałki, po czym wrzucamy je do ciasta i krótko mieszamy.

Suche składniki (z miski pierwszej) przesypujemy do miski z mokrymi (miska druga z ubitym jajkiem) i mieszamy łyżką krótko, tylko do połączenia się składników. Nie mieszamy zbyt długo ze względu na dodatek sody, która bardzo szybko reaguje, dlatego lepiej pozostawić drobne grudki mąki niż zbyt długo mieszać ciasto. Zbyt długie mieszanie grozi zakalcem.

Przelewamy przygotowane ciasto do keksówki, wyrównujemy wierzch szpatułką i wstawiamy od razu do rozgrzanego piekarnika.

Pieczemy w 180°C przez około 45-50 minut do tzw. „suchego patyczka” – wbijamy długą wykałaczkę w najgrubszym miejscu ciasta, po wyjęciu patyczek nie powinien się lepić od surowego ciasta. Po upieczeniu zostawiamy chlebek na chwilę przy uchylonym piekarniku, po czym wyciągamy go i kroimy dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Porcję ciasta podajemy z owocami. W przypadku użycia mrożonych owoców warto je wcześniej rozmrozić.