Ciasto czekoladowe z polewą czekoladową

Mokre składniki na ciasto (w tym jajka) wyciągamy wcześniej z lodówki, aby były w temperaturze pokojowej.

Piekarnik rozgrzewamy do 175°C (funkcja góra-dół).

Dno okrągłej tortownicy (o średnicy 20-22 cm) wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy odrobiną masła i oprószamy kakao.

W małym rondelku na małym ogniu rozpuszczamy posiekane masło razem z połamaną w kostki gorzką czekoladą, mieszając do uzyskania gładkiej, lśniącej masy, po czym odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Do dużej miski wbijamy jajka, dodajemy mieszankę cukru z erytrolem oraz szczyptę soli, a następnie miksujemy na wysokich obrotach przez około 4-5 minut, aż uzyskamy jasną, puszystą masę.

Do puszystych jajek wlewamy cienkim strumieniem przestudzoną, płynną czekoladę z masłem oraz mleko, mieszając całość na najniższych obrotach miksera tylko do połączenia składników.

Do osobnej miski przesiewamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz sodę. Sypkie składniki wsypujemy stopniowo do mokrej masy i delikatnie mieszamy łopatką od dołu do góry, aż powstanie jednolite ciasto bez grudek. Ciasta z dodatkiem sody mieszamy krótko, tylko do połączenia składników, nie przejmujemy się jeśli zostaną częściowo małe pęcherzyki niewymieszanej mąki. Zbyt długie mieszanie ciasta z sodą zwiększa ryzyko zakalca.

Przelewamy ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównujemy wierzch i wstawiamy od razu do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę.

Pieczemy przez około 35-40 minut w temperaturze 175°C do tzw. „suchego patyczka”. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika, zostawiamy ciasto na 10 minut, a następnie wyciągamy i studzimy na kratce przed krojeniem.

Przygotowujemy polewę: śmietankę mocno podgrzewamy w małym garnuszku (nie doprowadzając do wrzenia), zdejmujemy z ognia, wrzucamy drobno posiekaną czekoladę i odczekujemy 1 minutę. Po tym czasie mieszamy energicznie szpatułką na gładką polewę.

Ostudzone ciasto polewamy jednolicie polewą czekoladową, pozwalając jej spłynąć po brzegach.

Ciasto kroimy po wystudzeniu na porcje i podajemy z porcją świeżych malin oraz borówek ułożonych obok na talerzu. Jeśli korzystamy z mrożonych owoców, rozmrażamy je całkowicie przed podaniem.