Pieczeń na dziko z buraczkami zasmażanymi [Przepisy Podopiecznych]

Czosnek kroimy w podłużne paski, a cebulę w grube krążki.

Robimy w schabie głębokie nacięcia nożem i wciskamy w nie czosnek, a następnie obkładamy całe mięso krążkami cebuli i wkładamy do głębokiego naczynia.

Wlewamy wodę oraz ocet do garnka, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz czarny, po czym zagotowujemy zalewę bez przykrycia na dużej mocy palnika i gotujemy przez 5 minut.

Zalewamy mięso gorącą marynatą, przykrywamy naczynie i odstawiamy do lodówki na 24 godziny, aby schab dokładnie się zamarynował i skruszał.

Wyciągamy mięso z marynaty, osuszamy je dokładnie ręcznikiem papierowym, po czym rozgrzewamy olej na patelni na dużej mocy palnika przez 2 minuty i obsmażamy schab bez przykrycia ze wszystkich stron przez 6 minut (po około 1,5 minuty z każdej strony), aż ładnie się zrumieni i uzyska złocistobrązową skórkę.

Przekładamy obsmażone mięso do głębokiego garnka, a na patelnię z pozostałym tłuszczem wrzucamy cebulę wyjętą z marynaty i podsmażamy ją bez przykrycia na średniej mocy palnika przez 5 minut, aż się zeszkli i lekko zrumieni.

Przekładamy podsmażoną cebulę do garnka z mięsem, wlewamy bulion oraz przecedzoną przez sitko część zalewy z octem tak, aby płyn sięgał do połowy wysokości mięsa.

Dodajemy do garnka miętę, cukier, sól oraz pieprz, po czym przykrywamy garnek pokrywką i dusimy mięso na małej mocy palnika pod przykryciem przez 50 minut, obracając je na drugą stronę w połowie czasu, aż stanie się całkowicie miękkie i soczyste.

W międzyczasie obieramy ziemniaki, kroimy je na pół lub na ćwiartki, wrzucamy do garnka i zalewamy zimną wodą w ilości tak aby dokładnie przykryła wszystkie ziemniaki (ok. 2 cm ponad ich poziom). Solimy wedle uznania.

Przykrywamy garnek z ziemniakami pokrywką, doprowadzamy do wrzenia na dużej mocy palnika przez około 7 minut, po czym uchylamy lekko pokrywkę, zmniejszamy moc palnika na średnią i gotujemy z częściowym przykryciem przez 20 minut, aż ziemniaki całkowicie zmiękną (widelec powinien łatwo w nie wchodzić).

Odcedzamy ugotowane ziemniaki na sitku i przekładamy je z powrotem do ciepłego garnka.

Ścieramy ugotowane buraki na tarce o dużych oczkach.

Rozgrzewamy masło na patelni na średniej mocy palnika, wsypujemy mąkę i podsmażamy zasmażkę bez przykrycia przez 2 minuty, ciągle mieszając, aż zyska lekko złocisty kolor.

Dodajemy starte buraki na patelnię z zasmażką, wlewamy ocet spirytusowy, dodajemy cukier, sól oraz mielony pieprz i smażymy całość bez przykrycia na średniej mocy palnika przez 8 minut, nieustannie mieszając, aż buraczki zgęstnieją i dokładnie się podgrzeją.

Wyjmujemy ugotowane mięso z garnka i kroimy je w plastry.

Do sosu pozostałego w garnku po duszeniu mięsa wlewamy śmietanę wymieszaną z mąką pszenną, dokładnie mieszamy trzepaczką i gotujemy bez przykrycia na małej mocy palnika przez 3 minuty, aż sos zgęstnieje i stanie się aksamitny.

Schab podajemy z ziemniakami, burakami i sosem.