Omlet karpatka

Przygotowujemy ciasto parzone. W rondelku zagotowujemy wodę z masłem. Gdy masło całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie lekko bulgotać, zmniejszamy ogień i wsypujemy mąkę. Mieszamy energicznie, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka i utworzy zwartą kulę. Trwa to około 2–3 minut.

Zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy ciasto na około 10 minut, aby lekko przestygło. Ciasto powinno być ciepłe, ale nie gorące, aby nie ścięło jajek.

Do przestudzonego ciasta wbijamy po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając, aż masa będzie gładka i jednolita. Po dodaniu ostatniego jajka ciasto powinno być lśniące, gęste, ale lekko lejące.

Rozgrzewamy patelnię na średnim ogniu i lekko natłuszczamy. Wykładamy porcję ciasta i rozprowadzamy na cienki placek, podobnie jak przy smażeniu omletu. Smażymy około 2–3 minut z jednej strony, aż spód się lekko zrumieni, a na wierzchu pojawią się pęcherzyki powietrza.

Delikatnie przewracamy omlet na drugą stronę i smażymy kolejne 1–2 minuty, aż również się lekko zrumieni. Gotowy omlet powinien być puszysty, ale sprężysty.

Krem:

W rondelku podgrzewamy mleko do momentu, aż będzie gorące, ale nie wrzące. W misce mieszamy żółtka z cukrem i mąką, aż powstanie gładka masa.

Do masy jajecznej powoli wlewamy gorące mleko, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Przelewamy całość z powrotem do garnka i gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje. Trwa to około 3–5 minut. Krem jest gotowy, gdy pozostaje na łyżce i nie spływa z niej od razu.

Zdejmujemy krem z ognia, dodajemy masło i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Przykrywamy folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni kremu, i odstawiamy do ostygnięcia.

Na usmażonym omlecie rozprowadzamy porcję kremu, zostawiając wolne brzegi, aby nadzienie nie wypływało. Składamy omlet na pół lub zwijamy w rulon.

Podajemy z dżemem.