Miso ramen z jajkiem i tofu

Tofu odsączamy z zalewy, osuszamy papierowym ręcznikiem na desce i kroimy w równą, niewielką kostkę, a kapustę pak choi przekrajamy wzdłuż na połówki.

Czosnek obieramy i siekamy w drobną kostkę, a świeży imbir obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o drobnych oczkach.

W małym garnuszku zagotowujemy wodę (w ilości około 4 razy większej niż objętość jajka) na dużej mocy palnika bez przykrycia, po czym ostrożnie wkładamy surowe jajko łyżką do wrzątku i gotujemy na średniej mocy palnika bez przykrycia dokładnie przez 6 minut, aż białko całkowicie się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.

Ugotowane jajko wyjmujemy łyżką i natychmiast przekładamy do miski z zimną wodą na około 3 minuty, aby zahamować proces gotowania, po czym delikatnie obieramy ze skorupki i przekrajamy na pół.

Na patelni rozgrzewamy połowę oleju na średniej mocy palnika.

Wrzucamy pokrojone w kostkę tofu na rozgrzaną patelnię i smażymy bez przykrycia na średniej mocy palnika przez około 8-10 minut, mieszając i obracając od czasu do czasu, aż wszystkie boki tofu ładnie się zrumienią i staną się chrupiące.

Usmażone tofu polewamy sosem sojowym na patelni, mieszamy przez około 1 minutę na średniej mocy palnika, aż sos całkowicie wsiąknie w tofu, po czym zdejmujemy patelnię z ognia.

W garnku rozgrzewamy pozostały olej na małej mocy palnika, wrzucamy posiekany czosnek oraz starty imbir i smażymy bez przykrycia na małej mocy palnika przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć.

Wlewamy bulion warzywny do garnka z czosnkiem i imbirem, przykrywamy pokrywką i podgrzewamy na średniej mocy palnika przez około 4-5 minut, aż wywar zacznie się delikatnie gotować.

Odlewamy pół chochli gorącego bulionu do małej miseczki, dodajemy pastę miso i dokładnie rozrabiamy ją łyżeczką, aż powstanie gładka płynna mieszanka bez grudek, po czym wlewamy ją z powrotem do garnka, wyłączamy palnik i całość dokładnie mieszamy. W razie potrzeby doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

W osobnym garnuszku zagotowujemy wodę (w ilości około 3 razy większej niż objętość kapusty pak choi), wrzucamy połówki kapusty pak choi i gotujemy je bez przykrycia na średniej mocy palnika przez około 2 minuty, aż lekko zmiękną i nabiorą żywego zielonego koloru, po czym wyjmujemy je łyżką cedzakową.

Do głębokiej miski wkładamy gotowy makaron ramen, zalewamy go gorącym bulionem z miso, a na wierzchu układamy usmażone złociste tofu, zblanszowaną kapustę pak choi oraz jajko.

Danie posypujemy posiekanym szczypiorkiem i sezamem.