Loaded nachos z szarpanym kurczakiem i salsą mango

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C (funkcja góra-dół lub tryb grill).

Na patelni rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu. Wrzucamy kmin rzymski, wędzoną paprykę oraz ostrą paprykę. Przyprawy przesmażamy przez około 30 sekund.

Na rozgrzaną oliwę z przyprawami układamy przygotowane mięso. Smażymy na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z jednej strony, aż mięso zyska ładną, rumianą skórkę. Solimy według własnego uznania i obracamy na drugą stronę, dolewamy ok. 2-3 łyżki ciepłej wody i zmniejszamy ogień na mały. Patelnię przykrywamy pokrywką i dusimy mięso przez kolejne 5-8 minut, aby doszło w środku, pochłonęło cały aromat przypraw i pozostało maksymalnie soczyste.

Mięso zdejmujemy z patelni na deskę. Za pomocą dwóch widelców energicznie je szarpiemy na drobne, podłużne włókna. Poszarpanego kurczaka mieszamy na desce z sokami i przyprawami.

Mango oraz czerwoną cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę. Jeśli używamy mrożone mango, należy je wcześniej rozmrozić. Składniki przekładamy do miseczki, dodajemy otartą skórkę oraz wyciśnięty sok z limonki. Salsę delikatnie doprawiamy szczyptą soli i odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu według własnego smaku.

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozkładamy równomierną warstwę chrupkich nachosów. Na chipsach kukurydzianych równomiernie rozkładamy naszego ciepłego, aromatycznego szarpanego kurczaka oraz odsączoną z zalewy czarną fasolę. Całość posypujemy z góry startym serem.

Blaszkę wkładamy do rozgrzanego piekarnika (200°C, funkcja góra-dół lub tryb grill) na wyższy poziom. Pieczemy przez około 4–5 minut, aż cheddar całkowicie się rozpuści, połączy składniki i lekko się zarumieni na powierzchni.

Po wyciągnięciu dania z piekarnika, na gorący ser i kurczaka wykładamy przygotowaną, rześką salsę z mango. Świeżą kolendrę drobno siekamy i rozsypujemy na potrawie na samym końcu, tuż przed podaniem.

Całość na koniec możemy jeszcze oprószyć świeżo zmielonym pieprzem i solą jeśli potrzeba.