Kuku Choma iro na kachumbari [Przepisy Podopiecznych]

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Przekładamy ją do miseczki, zalewamy zimną wodą, dodajemy odrobinę soli i odstawiamy na 10 minut, aby zmiękła i straciła ostry smak.

Pomidory i paprykę kroimy w kostkę. Kolendrę drobno siekamy. Cebulę odcedzamy z wody, mieszamy z pomidorami, paprykę i kolendrą. Dodajemy sok z cytryny, oliwę z oliwek, sól oraz pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki, aby smaki się przegryzły.

Ścieramy na drobnej tarce czosnek i świeży imbir. W dużej misce łączymy czosnek, imbir, sok z cytryny, oliwę z oliwek, kumin, kurkumę, sól oraz pieprz.

Wkładamy udka do miski z marynatą, dokładanie obtaczamy każdy kawałek mięsa. Wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę podobnej wielkości. Wkładamy ziemniaki do garnka i zalewamy wodą tak, aby jej poziom sięgał około dwóch centymetrów ponad powierzchnię ziemniaków. Dodajemy sól.

Gotujemy pod częściowym przykryciem na średniej mocy palnika przez około 15 minut, aż ziemniaki całkowicie zmiękną i z łatwością dają się przebić widelcem.

W osobnym małym garnuszku umieszczamy zielony groszek i zalewamy go wodą w ilości odpowiadającej dwukrotnej objętości groszku. Gotujemy na średniej mocy palnika bez przykrycia przez 5 minut, aż groszek stanie się miękki.

Odcedzamy ugotowane ziemniaki i groszek z wody. Odkładamy garść ugotowanego groszku w całości do późniejszego dodania. Resztę groszku wsypujemy do ugotowanych ziemniaków, dodajemy masło i ucieramy całość tłuczkiem do ziemniaków na gładkie, gęste zielone puree.

Do gęstego puree dodajemy odłożony wcześniej cały groszek oraz odsączoną kukurydzę. Całość delikatnie mieszamy łyżką, aż składniki się połączą. W razie potrzeby doprawiamy solą do smaku. Przykrywamy garnek, aby puree nie wystygło.

Rozgrzewamy patelnię grillową na dużej mocy palnika. Układamy zamarynowane mięso z kurczaka i grillujemy bez przykrycia na średniej mocy palnika przez 8 minut z jednej strony.

Przewracamy mięso na drugą stronę i grillujemy bez przykrycia przez kolejne 7 do 8 minut, aż kurczak ładnie się zrumieni, wyda jasne soki bez śladów krwi, a w środku przestanie być surowy.

Mięso kuku choma podajemy z zielonym puree (irio) i schłodzoną surówką (kachumbari)