Jednoporcjowy sernik na kruchym spodzie z jabłkiem [Przepisy Podopiecznych]

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160°C z funkcją góra-dół (bez termoobiegu).

Przygotowujemy spód: do małej miski wsypujemy mąkę pszenną, erytrol oraz dodajemy zimne masło.

Składniki na kruszonkę zagniatamy i rozcieramy palcami przez około 2–3 minuty, aż powstaną drobne grudki ciasta.

Naczynie do zapiekania lub małą tortownicę (o średnicy około 12 cm) wykładamy papierem do pieczenia.

Przygotowaną kruszonkę wykładamy na dno naczynia i mocno dociskamy dłonią, tworząc równy, zwarty spód.

Jabłko dokładnie myjemy, obieramy ze skórki, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy owoc w małą kostkę.

Przygotowujemy masę serową: do większej miski wbijamy jajko, dodajemy twaróg, skyr, mąkę ziemniaczaną i erytrol.

Składniki na masę serową blendujemy na niskich obrotach do momentu uzyskana całkowicie gładkiej, jednolitej masy bez grudek twarogu.

Gotową masę serową wlewamy powoli na wcześniej przygotowany spód z kruszonki.

Na wierzchu masy serowej układamy równomiernie pokrojone jabłko.

Pieczemy na środkowym poziomie nagrzanego do 160°C piekarnika i pieczemy bez przykrycia przez 35 minut (sernik jest gotowy, gdy jego brzegi ładnie się ściągną i zrumienią na złocisty kolor, a środek będzie stabilny i niepłynny).

Po upływie czasu pieczenia wyjmujemy sernik z piekarnika przy użyciu rękawic kuchennych i odstawiamy na blat do całkowitego ostygnięcia na około 30 minut (najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce przez całą noc).