Drożdżówki z twarogiem i owocami [Przepisy Podpopiecznych]

Podgrzewamy mleko w małym garnuszku na małej mocy palnika bez przykrycia, aż stanie się lekko ciepłe, ale nie gorące (37-42 stopnie).

Kruszymy świeże drożdże do miseczki, wlewamy część ciepłego mleka, dodajemy część cukru oraz część mąki pszennej i mieszamy całość łyżką, do momentu całkowitego rozpuszczenia drożdży.

Odstawiamy rozczyn w ciepłe miejsce bez przykrycia na około 10 do 15 minut, do momentu aż wyraźnie urośnie i na jego powierzchni pojawi się gęsta piana.

Rozpuszczamy masło w małym garnuszku na małej mocy palnika bez przykrycia i odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Wsypujemy do dużej miski pozostałą mąkę, dodajemy pozostały cukier, sól, wyrośnięty rozczyn, wbijamy jajko i wlewamy pozostałe ciepłe mleko.

Mieszamy składniki łyżką, a następnie zagniatamy ciasto dłońmi, wlewając stopniowo rozpuszczone, przestudzone masło, do momentu aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odklejać się od dłoni oraz miski.

Przykrywamy miskę z ciastem czystą bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 60 minut, do momentu aż ciasto podwoi swoją objętość.

Rozgniatamy twaróg widelcem w misce, dodajemy żółtko jaja oraz erytrol i mieszamy całość dokładnie łyżką, do momentu aż powstanie jednolite, kremowe nadzienie.

Zagniatamy dłońmi w małej miseczce mąkę, masło oraz cukier przeznaczone na kruszonkę, do momentu aż powstaną drobne, powiązane grudki ciasta.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe przekładamy na stolnicę, rozwałkowujemy wałkiem na prostokąt, smarujemy na całej powierzchni przygotowanym nadzieniem twarogowym, wysypujemy część owoców i zwijamy w ciasną roladę.

Kroimy roladę nożem na 6 równych kawałków i układamy je pionowo obok siebie w formie żaroodpornej wyłożonej papierem do pieczenia.

Robimy wgłębienie w środku każdej drożdżówki, wciskamy w nie pozostałe owoce, posypujemy wierzch przygotowaną kruszonką i zostawiamy pod przykryciem ze ściereczki na około 20 minut, do momentu aż drożdżówki ponownie lekko napęcznią.

Włączamy piekarnik na temperaturę 180°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu).

Wstawiamy formę z drożdżówkami do rozgrzanego piekarnika na środkowy poziom i pieczemy bez przykrycia przez 20 do 25 minut, do momentu aż wierzch drożdżówek stanie się wyraźnie złocisto-brązowy.

Wyciągamy drożdżówki z piekarnika, odstawiamy na około 10 minut do lekkiego przestudzenia.