Drożdżówka z czekoladą i wiśniami

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C (funkcja góra-dół) pod koniec drugiego wyrastania ciasta.

Jeśli używamy mrożonych wiśni, przed dodaniem do ciasta rozmrażamy je i dokładnie odsączamy z nadmiaru soku na papierowym ręczniku. Aby zapobiec powstawaniu zakalca wokół owoców, obtaczamy je w skrobi ziemniaczanej wymieszanej z erytrolem.

Masło roztapiamy w małym rondelku lub mikrofali na płynną, ciepłą masę. Odstawiamy do ostygnięcia, ale nie do ponownego zestalenia.

W małej miseczce kruszymy świeże drożdże, zalewamy je ciepłym mlekiem (podgrzanym w rondelku), dodajemy 2 łyżki mąki oraz cukier. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną pracować i wyraźnie się spienią.

Do dużej miski przesiewamy pozostałą mąkę, dodajemy puder z erytrolu, żółtko oraz wyrośnięty, spieniony rozczyn. Zaczynamy mieszać składniki dłonią, po czym stopniowo wlewamy roztopione, lekko przestudzone masło. Ciasto wyrabiamy energicznie, aż stanie się elastyczne, gładkie i zacznie łatwo odklejać się od dłoni oraz ścianek naczynia. Formujemy z niego kulę, przykrywamy miskę czystą ściereczką kuchenną i odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągów, do momentu, aż podwoi swoją objętość (ok. 60 minut).

Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat lub stolnicę lekko oprószoną mąką i krótko zagniatamy. Rozwałkowujemy je na kształt prostokąta.

Czekoladę gorzką kroimy nożem w drobną kostkę i równomiernie rozsypujemy na powierzchni ciasta, a następnie rozkładamy przygotowane wiśnie.

Ciasto zwijamy wzdłuż dłuższego boku w dość ścisły rulon. Ostrym nożem kroimy go na grube plastry, a następnie układamy je obok siebie w małej okrągłej formie (ok. 16-18 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy na kilkanaście minut do ponownego napuszenia.

Wyrośnięte ciasto wstawiamy od razu do dobrze rozgrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze określonej w kroku 1 (180 °C) , aż wierzch ładnie się zezłoci, nabierze złotobrązowego koloru i wyraźnie się zarumieni (ok. 25-30 minut). Stan upieczenia sprawdzamy metodą „do suchego patyczka” – włożony w środek ciasta drewniany patyczek po wyciągnięciu powinien być całkowicie suchy. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i zostawiamy drożdżówkę na chwilę przy delikatnie uchylonych drzwiczkach. Następnie wyciągamy do całkowitego wystudzenia.

W małej miseczce umieszczamy puder z erytrolu. Dodajemy sok z cytryny, aromat waniliowy (lub ekstrakt) oraz gorącą wodę. Całość bardzo energicznie i intensywnie ucieramy łyżeczką. Pod wpływem tarcia i gorącej wody puder idealnie się połączy, tworząc masę podobną do klasycznego lukru.

Całkowicie ostudzoną drożdżówkę polewamy przygotowaną masą. Dzielimy całość na porcje.