Zapiekanka curry z kurczakiem, kalafiorem, kukurydzą i mango chutney [Przepisy Podopiecznych]

Obieramy ziemniaki i kroimy je w kostkę o wielkości około 2 cm. Kalafiora dzielimy na małe różyczki o podobnej wielkości co ziemniaki.

W dużej misce łączymy połowę oliwy, słodkiej i ostrej papryki, czosnku granulowanego i soli.

Wrzucamy do miski z przyprawami przygotowane ziemniaki oraz różyczki kalafiora i mieszamy, aż warzywa równomiernie pokryją się marynatą.

Miskę z warzywami odstawiamy na 30 minut, aby składniki się zamarynowały.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C (tryb góra-dół).

Zamarynowane warzywa rozkładamy równomiernie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy bez przykrycia przez 30 minut, aż ziemniaki i kalafior zmiękną oraz lekko się zrumienią.

Mięso kroimy w 2 cm kostkę.

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy pozostałą oliwę na średniej mocy palnika i podsmażamy cebulę. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażamy jeszcze przez chwilę.

Dodajemy mięso, następnie smażymy bez przykrycia na średniej mocy palnika przez 6 minut, mieszając co chwilę, aż mięso zmieni kolor na biały i ładnie się zrumieni.

W misce po warzywach łączymy ze sobą sos z mango, śmietankę, przyprawę curry, paprykę słodką, paprykę ostrą oraz sos sojowy. Mieszamy dokładnie do uzyskania jednolitego sosu.

Kukurydzę dokładnie odsączamy z zalewy na sitku.

W głębokim naczyniu do zapiekania mieszamy ziemniaki, kalafiora, kurczaka z cebulą i czosnkiem, odsączoną kukurydzę oraz przygotowany sos mango curry. Wszystko delikatnie mieszamy.

Posypujemy startym serem.

Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy bez przykrycia przez 30 minut, aż ser na powierzchni całkowicie się rozpuści, ładnie stopi i zrumieni na złocisto-brązowy kolor.