Sycące śniadanie z jajkami i rukolą

Wbijamy jajka do miseczki, dodajemy szczyptę soli oraz pieprzu i roztrzepujemy je energicznie widelcem, aż białka całkowicie połączą się z żółtkami w jednolitą, lekko spienioną masę.

Rozgrzewamy patelnię na średniej mocy palnika przez około 2 minuty, wlewamy na nią oliwę i rozprowadzamy ją pędzelkiem lub ruchem nadgarstka po całej powierzchni dna.

Wylewamy masę jajeczną na rozgrzany tłuszcz i smażymy bez przykrycia na średniej mocy przez około 1 minutę, aż brzegi omletu zaczną bieleć i lekko odstawać od brzegów patelni.

Kładziemy kromkę chleba na środku wciąż płynnej góry omletu, lekko ją dociskamy dłonią przez 5 sekund, a następnie wsuwamy szeroką łopatkę pod spód i sprawnym ruchem odwracamy całość na drugą stronę tak, aby chleb dotykał dna patelni.

Układamy na gorącej powierzchni jajka, na pieczywie, plastry sera żółtego oraz wędliny.

Zawijamy boki omletu, które wystają poza obrys chleba, do środka, składając je „w kopertę” na wierzch wędliny i sera.

Kładziemy na wierzchu plastry pomidora oraz świeżą rukolę, po czym smażymy całość bez przykrycia na małej mocy palnika przez około 2 minuty, do momentu, gdy ser pod spodem wyraźnie się rozpuści i zacznie „wyciekać” spod omletu.

Przekładamy gotową kanapkę na talerz i spożywamy od razu.