Serniczek urodzinowy

Piekarnik rozgrzewamy do 160°C w trybie góra-dół. Małą tortownicę lub kokilkę o średnicy 10 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia.

Ciastka drobno kruszymy (w malakserze lub uszczelnionym woreczku za pomocą wałka), łączymy z roztopionym masłem i dokładnie mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku.

Przygotowaną masę ciasteczkową wsypujemy na dno tortownicy, wyrównujemy i mocno dociskamy łyżką, tworząc zwarty spód oraz delikatnie zarysowane, niskie brzegi.

W misce umieszczamy twaróg, jajko, skyr waniliowy, erytrol, skrobię ziemniaczaną, ekstrakt z wanilii oraz szczyptę soli. Całość krótko miksujemy na wolnych obrotach tylko do połączenia składników, aby nie napowietrzyć nadmiernie masy. Możemy spróbować odrobinę masy i dosłodzić ją erytrolem według własnego uznania.

Jednolitą masę serową przelewamy na przygotowany spód z ciastek i wyrównujemy wierzch łopatką.

Formę wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy na środkowym poziomie przez około 30-35 minut, aż brzegi sernika będą ścięte, a środek lekko sprężysty. Po upieczeniu lekko uchylamy drzwi piekarnika i zostawiamy serniczek na 15 minut, a następnie wyjmujemy do całkowitego ostudzenia.

W wysokim naczyniu łączymy schłodzone: serek mascarpone i śmietankę wraz z pudrem z erytrolu. Ubijamy mikserem na wysokich obrotach przez około 1-2 minuty, aż uzyskamy gęsty, stabilny krem.

Gotowy krem przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (typu gwiazdka). Na wierzch całkowicie ostudzonego serniczka wyciskamy krem tworząc dowolną dekorację.

Rozkruszone w dłoniach liofilizowane maliny rozsypujemy po wierzchu kremu, a na samym szczycie układamy pionowo świeże maliny (mrożone wcześniej rozmrażamy i odsączamy z nadmiaru płynu).

Przed podaniem schładzamy sernik w lodówce przez minimum 30 minut, aby smaki się połączyły, a krem stężał.