Sałatka z czarną soczewicą [Przepisy Podopiecznych]

Soczewicę dokładnie przepłukujemy na sitku pod zimną wodą, przekładamy do garnka, dodajemy listek laurowy, zalewamy wodą (ok. 3 cm ponad poziom soczewicy) i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut, aż będzie miękka, ale zachowa swoją zwartą strukturę. Jeśli soczewica wchłonie zbyt dużo płynu, dolewamy w trakcie gotowania gorącą wodę. Ugotowaną soczewicę odcedzamy, usuwamy listek laurowy, przepłukujemy zimną wodą na sitku i odstawiamy na bok.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, a czosnek przeciskamy przez praskę. Suszone pomidory osuszamy na papierowym ręczniku i kroimy w cienkie paski.

Na patelni rozgrzewamy oliwę na małym ogniu. Wrzucamy pokrojoną cebulę i szklimy na małym ogniu przez około 3-4 minuty, aż zmięknie i delikatnie się zeszkli.

Do podsmażonej cebuli dodajemy czosnek oraz suszone pomidory. Smażymy całość na małym ogniu przez kolejne 2 minuty, często mieszając, aż czosnek uwolni swój aromat.

Na patelnię dodajemy odcedzoną czarną soczewicę, dokładnie mieszamy z zawartością patelni, zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do całkowitego przestudzenia.

Na suchej, małej patelni rozgrzanej na małym ogniu wsypujemy nasiona sezamu i prażymy je przez około 1-2 minuty, często potrząsając patelnią, aż ładnie się zrumienią. Natkę pietruszki drobno siekamy.

Do małego słoiczka wlewamy oliwę oraz sok z cytryny. Słoiczek zakręcamy i energicznie nim potrząsamy, aż powstanie jednolity dressing.

Awokado kroimy na pół wzdłuż, wyjmujemy pestkę, a miąższ wydrążamy łyżką i kroimy w równą kostkę. Pokrojone awokado przekładamy do składników sałatki.

Całość polewamy przygotowanym dressingiem i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem według własnego uznania.

Na koniec posypujemy sałatkę posiekaną natką pietruszki oraz uprażonym sezamem.