Makaron z groszkiem, cukinią i kurczakiem

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu, dbając o to, by był idealnie al dente. Na 3 minuty przed końcem gotowania makaronu, do tego samego garnka dorzucamy zielony groszek (mrożony wyciągamy wcześniej z zamrażarki i delikatnie rozmrażamy). Przed odcedzeniem odlewamy i zachowujemy 1/2 szklanki (ok. 100 ml) wody z gotowania makaronu.

Kurczaka kroimy w podłużne, cienkie paski o grubości około 1 cm. Cukinię dokładnie myjemy, przekrawamy wzdłuż na pół, a następnie kroimy w ukośne półplasterki. Czosnek siekamy bardzo drobno lub przeciskamy przez praskę.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu. Wrzucamy pokrojone paski kurczaka, oprószamy je solą i pieprzem według własnego uznania i smażymy przez około 4-5 minut, aż mięso zmieni kolor na biały, lekko się zrumieni na brzegach i straci surowość, zachowując soczystość. Usmażonego kurczaka zdejmujemy na chwilę na czysty talerz.

Na tę samą patelnię (nie czyścimy jej) wrzucamy posiekany czosnek oraz pokrojoną cukinię. Smażymy na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając, aż cukinia delikatnie zmięknie, ale wciąż pozostanie chrupka i zachowa żywy, zielony kolor.

Na patelnię z cukinią z powrotem wrzucamy kurczaka, dodajemy ugotowany makaron wraz z groszkiem. Wlewamy zachowaną wodę z gotowania makaronu (ok. 50-70 ml na początek), dodajemy sok wyciśnięty z połowy cytryny oraz wsypujemy połowę tartego parmezanu. Całość energicznie mieszamy na małym ogniu przez 1-2 minuty, aż ser wyraźnie się rozpuści. Jeśli całość jest zbyt sucha, dolewamy stopniowo pozostałą wodę z gotowania makaronu i dokładnie mieszamy.

W tym momencie próbujemy danie – jeśli czujemy, że jest zbyt mało wyraziste, dodajemy szczyptę soli, świeżo mielonego pieprzu lub kilka kropel soku z cytryny.

Makaron przekładamy do talerza. Przed samym podaniem posypujemy wierzch pozostałym parmezanem oraz drobno otartą skórką z cytryny (tylko żółta część, bez białych błonek).