Krem z botwiny z pieczoną ciecierzycą

Bulion warzywny rozrabiamy zgodnie z instrukcją na słoiczku, tak by powstało nam tyle wywaru ile zostało podane w składnikach. Doprowadzamy bulion do wrzenia.

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C (funkcja góra-dół).

Ciecierzycę z puszki dokładnie płuczemy na sitku, odsączamy i bardzo dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. W miseczce mieszamy ją z połową oliwy, wędzoną papryką oraz solą według własnego uznania. Wysypujemy ziarna na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy przez 15-20 minut, aż ciecierzyca stanie się idealnie chrupiąca.

Młode buraczki odcinamy od łodyg, dokładnie myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę. Liście oraz łodygi botwiny dokładnie płuczemy i drobno siekamy. Cebulę oraz ziemniaki kroimy w kostkę o grubości około 1 cm.

W głębokim garnku rozgrzewamy pozostałą resztę oliwy. Na rozgrzany tłuszcz wsypujemy kumin i prażymy go przez około 30 sekund na małym ogniu, aż uwolni swój dymno-orzechowy aromat. Następnie dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy przez 3 minuty na średnim ogniu, aż się zeszkli i zmięknie.

Do garnka z cebulą dorzucamy pokrojone buraczki oraz ziemniaka, po czym smażymy całość przez kolejne 2-3 minuty, regularnie mieszając. Stopniowo dolewamy gorący bulion, wrzucamy liście laurowe oraz ziele angielskie. Garnek przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień i gotujemy na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż ziemniaki i buraczki będą całkowicie miękkie. Nakłuwamy warzywa widelcem, w razie potrzeby gotujemy chwilę dłużej.

Do gotującej się zupy dodajemy posiekaną botwinę (łodygi i liście). Gotujemy całość pod częściowym przykryciem przez kolejne 5 minut. Zdejmujemy garnek z ognia. Za pomocą łyżki dokładnie wyjmujemy z wywaru liść laurowy oraz ziarna ziele angielskiego.

Do wysokiego naczynia blendera odlewamy około jedną szklankę gorącej zupy z warzywami, po czym dodajemy do niej cały serek wiejski. Blendujemy na idealnie gładką masę, a następnie wlewamy ją z powrotem do garnka. Całą zawartość garnka blendujemy raz jeszcze na najwyższych obrotach, aż uzyskamy jednolity, aksamitny krem. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dolewamy odrobinę ciepłej wody według własnych preferencji.

Do zblendowanego kremu dodajemy sok z cytryny. Próbujemy zupę i doprawiamy ją solą oraz świeżo mielonym pieprzem według własnych upodobań. Jeśli krem wymaga ogrzania, podgrzewamy go na bardzo małym ogniu, uważając, by go nie zagotować (co mogłoby zważyć serek).

Gotowy, gorący krem nalewamy do miski. Z wierzchu dekorujemy go przygotowaną wcześniej, chrupiącą pieczoną ciecierzycą oraz gałązkami świeżo posiekanego koperku.