Kopytka z palonym masłem, młodym bobem i chrupkami z boczku

W garnku zagotowujemy osoloną wodę (tyle aby bób swobodnie pływał). Wrzucamy bób (mrożony nie ma potrzeby rozmrażać) i gotujemy go na średnim ogniu pod częściowym przykryciem przez około 5-8 minut (młody lub mrożony bób mięknie ekspresowo). Ugotowany bób odcedzamy, przelewamy zimną wodą i delikatnie łuskamy ze skórek.

Boczek kroimy w średniej wielkości kostkę. Zimną i suchą patelnię stawiamy na średnim ogniu i wrzucamy na nią pokrojony w kostkę boczek. Smażymy go przez około 4-5 minut, regularnie mieszając, aż wytopi się tłuszcz, a kawałki staną się całkowicie chrupiące i złociste. Chrupki z boczku zdejmujemy łyżką cedzakową na talerzyk, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.

Na tę samą patelnię z tłuszczem z boczku dodajemy masło. Zmniejszamy ogień na mały i podgrzewamy masło przez około 2-3 minuty, aż lekko się spieni, zacznie intensywnie pachnieć i nabierze delikatnie brązowego koloru (to technika palenia masła, kluczowa dla głębi smaku).

Na patelnię z palonym masłem wrzucamy gotowe kopytka. Zwiększamy ogień na średni i odsmażamy je przez około 4-5 minut, regularnie obracając, aż z każdej strony pokryją się maślaną emulsją, podgrzeją w środku i uzyskają ładny, lekko złocisty kolor.

Do podsmażonych kopytek dorzucamy na patelnię wyłuskany bób oraz przygotowane wcześniej chrupki z boczku. Całość podgrzewamy razem przez 1 minutę, po czym wyłączamy ogień.

Całość doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem według własnego uznania.

Danie wykładamy na talerz. Dekorujemy posiekanym koperkiem tuż przed podaniem.