Klasyczna musaka z wołowiną i bakłażanem [Przepisy Podopiecznych]

Kroimy bakłażany w plastry o grubości około 1 cm, posypujemy je obficie solą na desce do krojenia i odstawiamy na 20 minut, aby puściły sok i straciły goryczkę, po czym dokładnie osuszamy każdy plaster ręcznikiem papierowym.

Rozgrzewamy oliwę z oliwek na dużej patelni na średniej mocy palnika.

Układamy plastry bakłażana na rozgrzanej patelni i smażymy je bez przykrycia na średniej mocy palnika przez 4-5 minut z każdej strony, aż staną się miękkie i lekko zrumienione, a następnie zdejmujemy je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Obieramy cebulę i czosnek, po czym siekamy je w drobną kostkę.

Na tej samej patelni podsmażamy posiekaną cebulę oraz czosnek i smażymy bez przykrycia, aż cebula się zeszkli i zmięknie.

Dodajemy mięso i smażymy je bez przykrycia na średniej mocy palnika przez około 8 minut, rozdrabniając je drewnianą łyżką, aż całkowicie zmieni kolor z surowego na brązowy.

Dodajemy pomidory z puszki, passattę, cynamon, część soli oraz część pieprzu, dokładnie mieszamy i zmniejszamy moc palnika na małą.

Dusimy sos mięsny pod przykryciem na małej mocy palnika przez 20 minut, a następnie zdejmujemy pokrywkę i gotujemy bez przykrycia przez kolejne 5 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje i odparuje z niego nadmiar wody.

W małym garnku rozpuszczamy masło na małej mocy palnika, po czym dodajemy mąkę pszenną i mieszamy energicznie trzepaczką przez 1 minutę na małej mocy palnika, aż powstanie gładka zasmażka bez grudek.

Stopniowo wlewamy mleko do garnka, cały czas mieszając trzepaczką, po czym gotujemy sos beszamel bez przykrycia na średniej mocy palnika przez około 6 minut, aż zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany.

Zdejmujemy garnek z palnika, odczekujemy 3 minuty, aż sos lekko przestygnie, po czym dodajemy żółtka jaj, resztę soli, resztę pieprzu oraz gałkę muszkatołową i mieszamy trzepaczką do uzyskania jednolitej, aksamitnej masy.

Włączamy piekarnik na temperaturę 180°C w trybie góra-dół.

W prostokątnym naczyniu żaroodpornym układamy na dnie połowę usmażonych plastrów bakłażana, na nie wykładamy cały sos mięsny, przykrywamy pozostałymi plastrami bakłażana, a na sam wierzch wlewamy równomiernie sos beshamel i posypujemy startym serem.

Wstawiamy naczynie do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i pieczemy bez przykrycia przez 40 minut, aż wierzch zapiekanki ładnie się zrumieni i uzyska złocisto-brązowy kolor.

Wyjmujemy musakę z piekarnika i odstawiamy na 20 minut, aby warstwy stężały, co umożliwi łatwe krojenie i podawanie.