Kanapka z pastą z pieczonego buraka i gotowanego kurczaka

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C).

Buraka dokładnie myjemy i obieramy ze skóry. Zawijamy w folię aluminiową i pieczemy przez około 45–60 minut, aż będzie miękki (sprawdzamy miękkość wbijając widelec). Kilka minut przed końcem pieczenia odsłaniamy folię aluminiową, aby burak delikatnie się przypiekł.

Zagotowujemy wodę w garnku do parowania. Mięso przyprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i rozmarynem wedle uznania, układamy na wkładce do parowania. Gotujemy na parze na średnim ogniu pod przykryciem przez około 20 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany i miękki (jasny kolor mięsa po przekrojeniu). Możemy skorzystać również z parowaru i postępować zgodnie z instrukcją sprzętu.

Buraka dzielimy na kawałki i przekładamy do blendera, dodajemy oliwę i blendujemy na gładką pastę. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dolewamy stopniowo letnią wodę do uzyskania preferowanej konsystencji. Zblendowanego buraka przekładamy do miski.

Ugotowane mięso drobno rozdrabniamy palcami lub widelcem na małe kawałeczki.

Łączymy mięso z burakiem, próbujemy pastę i jeszcze opcjonalnie doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i rozmarynem według smaku. Całość dokładnie mieszamy, aż uzyskamy jednolitą pastę.

Pieczywo pszenne układamy na talerzu. Na każdej kromce rozkładamy szpinak.

Na szpinaku delikatnie rozsmarowujemy przygotowaną pastę kanapkową.