Domowe gołąbki

Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, a następnie odcedzamy i lekko studzimy.

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C (funkcja góra-dół).

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę o wielkości ok. 2 cm, przekładamy do garnka i zalewamy wodą do wysokości ok. 2 cm ponad poziom ziemniaków. Gotujemy ziemniaki na wolnym ogniu, pod przykryciem w osolonej wodzie przez ok. 20 minut do miękkości. Nakłuwamy ziemniaki widelcem, jeśli po tym czasie dalej są twarde, wydłużamy czas gotowania o kilka minut.

Ugotowane do miękkości ziemniaki odcedzamy. Dodajemy do nich jogurt i dokładnie ugniatamy tłuczkiem na gładkie, puszyste purée. Doprawiamy solą i pieprzem według własnego uznania.

W dużym garnku zagotowujemy wodę, tyle by można w niej było swobodnie zanurzyć liście. Z liści kapusty delikatnie ścinamy nożem zgrubiałe, twarde nerwy u nasady. Liście wrzucamy do wrzątku na 2-3 minuty, aż lekko zmiękną i staną się elastyczne, po czym wyciągamy je i osuszamy.

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę oraz czosnek i smażymy na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż cebula się zeszkli i zmięknie. Pod koniec dorzucamy majeranek, słodką paprykę oraz szczyptę gałki muszkatołowej, mieszając wszystko przez 30 sekund.

W misce łączymy surowe mięso mielone, ugotowany ryż oraz podsmażoną cebulę z przyprawami. Całość doprawiamy solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Masę dokładnie wyrabiamy dłońmi na jednolitą konsystencję, tylko do połączenia składników.

Farsz dzielimy na równe części o wielkości nieco większej niż orzech włoski. Na środku każdego liścia kapusty układamy porcję mięsa z ryżem. Zakładamy boki liścia do środka, a następnie zwijamy gołąbka ciasno w rulon, zaczynając od grubszej nasady.

Blendujemy lub mieszamy pomidory z puszki z erytrolem, sokiem z cytryny, solą oraz świeżo mielonym pieprzem – przelewamy całość do naczynia żaroodpornego (wielkość dostosowujemy do ilości sosu i gołąbków). W tak przygotowanym sosie układamy gołąbki łączeniem do dołu. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C na 40-45 minut, aż kapusta będzie idealnie miękka.

Na talerz wykładamy ziemniaki oraz gołąbki obficie polane sosem. Całość posypujemy drobno posiekanym koperkiem.